夏天高溫，新鮮麵包兩三天就發餿了，很多人認為，把麵包放冰箱裡保存時間能延長，但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變乾、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。麵包之所以會發乾、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。儲藏在冰箱裡會讓澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體跑出，使麵包變硬、變乾，這就是通常所說的老化。21℃至23℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃至6℃，會加速麵包的老化。% H8 I% D% V* y4 D/ ?7 r
麵包蛋糕的特質是鬆軟，最好在新鮮時候吃，不過，據說一個小訣竅能延長麵包的“壽命”：把一小節新鮮的芹菜跟麵包放在一個袋子裡，再將袋口封緊，一般可以保存一個星期 |
發表於 2009-1-21 08:29 PM
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