烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。
* P/ m7 C8 [- A: i9 ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 m* O9 Y- {1 i# |: E
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
" |& X w2 e4 @8 l" [www2.tvboxnow.com 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 F+ }. P1 Q% k/ o
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i3 D& q- P4 ~0 g; k5 y
7 N* D& d" k& n* Ntvb now,tvbnow,bttvb 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
) ?4 V* B! G0 i$ j3 e' vwww2.tvboxnow.com 2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
8 ?+ a& O6 n( b* y l, Qtvb now,tvbnow,bttvb 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。公仔箱論壇/ a) ?' {0 U& d; o9 S
4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
6 t3 E5 a& i6 m' l; Z 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
0 f: w; n/ d3 W1 V0 J% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。* P* _# X& w2 i9 d1 a
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。www2.tvboxnow.com5 h5 J& o5 |% ~ D- J. }' t9 Q9 }
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贴士：
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9 R6 x) Z7 U. f/ c. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
) f, X N$ X' [; e- F$ mtvb now,tvbnow,bttvb 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l$ ]6 d% k9 {# L/ I( R
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。www2.tvboxnow.com7 S: ~+ i9 I e6 l0 G
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。www2.tvboxnow.com: I( }: M; ~. S( W
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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