[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
2 R. g/ q" A1 X. m% m0 @1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 _1 `# y0 z4 F1 {8 _* M( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b, q# F3 i5 ~- L$ A4 M
外皮材料：
0 z- }) B8 x/ x" L5 N) n. }中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc* W6 `! M( `) ^$ Q
內餡材料：www2.tvboxnow.com! m3 `' t0 ?' w/ ~, z4 a
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇# b5 Y% a; D2 t: v4 m
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作法：www2.tvboxnow.com" E# _7 I! L  N
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
- c. m7 l" B& F3 w" h( b8 E* z; Ftvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
8 f: E1 M; q/ ?  J/ m5 [公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
9 Y( W$ N( C6 P; ]4 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇  A) v" s( R6 e) }
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
4 w6 e/ h$ N! h+ M/ }- _% [tvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。www2.tvboxnow.com( K. V$ M$ t& e8 G. Z
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 _& M- ?# T
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。