[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅www2.tvboxnow.com% d# M# l- y' a$ S1 b# v
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8 ^; A4 |& p  ^+ @4 e材料：8 g, J& Y  M8 n0 v8 k
外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' g/ D6 G( l+ q
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇7 Q' z7 S$ j4 t* A
內餡材料：www2.tvboxnow.com2 I" }) m9 a0 G! G6 o! r
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g$ i- J0 {$ C: o/ t7 C4 \2 M. m
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作法：
, T5 L4 r0 G7 k: C2 a  j# T# L" d公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
# }- T) X% v: `*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇& r6 H6 ?9 A7 t: ^
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
  j$ v- W0 E  T9 @公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
& G# z9 l; X5 B1 ]. Z*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
  w6 ~  X9 e# O- G" d公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
; t: G  O* Z9 q$ R3 h: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
$ }; \2 {; O8 I& P, E2 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。