[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇* _' f5 D% n/ x  Y' P' |  t) D

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$ u% z* B  w( w5 Z3 C) Dwww2.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u, o$ o& |  C
外皮材料：/ _% H6 A9 Z1 T- i5 a* W% j& h
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
2 u  H$ W; e8 \  X* f. p6 h6 c, Ptvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：
3 C+ Z' W2 H9 g- O1 E8 {www2.tvboxnow.com牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
" u# ~+ a6 S  t, z# d( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _6 l0 I0 U  d1 N/ J: k6 G9 h3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：! p. ^1 i* z1 i- @. u
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
, c- Z: T2 @% e3 O* z公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q9 F, L! N, W2 E% t0 N7 j) c
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
, Y( f  k" X% Z) R! u公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
1 }2 G# Q6 V4 K1 M3 y1 J公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb& g* R2 S' S1 ?4 v  J% J
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。www2.tvboxnow.com4 z; T& M2 J: ?+ M& C/ q3 H) j2 [
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中9 f; V, b8 r6 N9 x+ ]* A
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。