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菜名： 宮保皮蛋
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9 J+ q( r! `4 l" P( \材料： 皮蛋×3、乾辣椒5g、夏威夷果60g、蒜片×2、薑片×6、蔥段×1、青花菜 5 F7 ]9 @- K: |, \$ J
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調味： 沙拉油、太白粉、辣油、白醋、高湯、茄汁、醬油、米酒、醬色、糖、花椒、蔥粒、五花椒油
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/ z# z0 {, k# A; O& [* W作法：
) n% f4 y2 L4 l/ }1 W6 C: P8 g1.將蒸熟後的皮蛋一切成六片，灑上太白粉過油。& i! ]! C7 c: q& { l# K' O: a
2.將辣油爆香花椒與蔥粒做成五花椒油備用，將糖、米酒、醬油、醬色、茄汁、高湯、白醋調成醬汁備用。
( f" n/ E) v8 v, p- ^tvb now,tvbnow,bttvb3.熱鍋後注油，以小火爆香乾辣椒、蒜片、薑片、蔥段後，加入調好的醬料後勾芡收汁。
4 A2 i R: Y! T! O: K# {4.亮油後放入皮蛋、夏威夷果，滴入五花椒油拌炒，拿出燙好的青花菜圍邊即可。
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[ 本帖最後由 Smily18 於 2007-2-10 09:32 AM 編輯 ] |
發表於 2007-2-10 09:30 AM
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