你好！！
6 U1 A3 Y6 |4 o! p/ O4 _, y. Y8 g& t4 ?
; M2 ^0 A/ k/ W L: {+ ?$ o公仔箱論壇一： 为何法国人偏爱吃蜗牛： www2.tvboxnow.com6 y2 w3 W( ?5 A
2 P6 n/ ?# ^0 t+ @, t
法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 www2.tvboxnow.com% ~3 Z2 H5 j5 t; \3 Y
5 ^ V3 Q/ w; u: Z. B0 R
法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
0 |$ {- m' m# ^$ xtvb now,tvbnow,bttvb
: p1 u- m+ V, u0 Twww2.tvboxnow.com正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
$ u* A; J; b& Z& U c1 C$ l. S. b
1 [0 ^1 Y, G5 E( r3 n* H4 Y% b. O$ G: ~www2.tvboxnow.com法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。 6 ^; g' B3 h# k v
: `- R& O5 @4 n% m+ d% i/ |$ c; q8 I$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* a) |$ K5 G
www2.tvboxnow.com9 d' w" N6 X% b$ ?6 Z. Y# x1 a5 ~
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
. K& D ~; S) J+ C r& H4 J0 O% Z1 z公仔箱論壇
B! E* c4 Z6 Q" D3 H% t公仔箱論壇, t) j1 Y- ]' b- s0 g1 v$ _( ?
二： 法国蜗牛的特点：
8 Y6 F% |! d- E4 _3 Hwww2.tvboxnow.com
* ?$ ~$ B- i7 g. m0 m法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
+ E( g1 H! [% t$ u; @9 R5 cwww2.tvboxnow.com
' v3 f6 j* j9 `0 X7 W U# V4 N法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x Y! P3 g- s# b6 s4 J
公仔箱論壇1 H; }. M s) c- {: G5 T7 n! J
, j7 M/ i/ [8 p公仔箱論壇三： 蜗牛的营养：
% h6 K) c q5 ^/ q) U2 Z+ p! J3 A公仔箱論壇# x$ K: V2 Z* ]
蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
2 C' S& M4 X& e% w x' s! ` k o& B3 g( K" `! \& K; l) I3 V9 W3 N; L
蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. I1 F4 h) p7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 H9 b8 c' V) R$ a& \
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
3 t/ {6 F8 K% V3 d# o0 T! @公仔箱論壇. B8 V: N' B0 D, x: G
5 E! b" X# a: A7 E7 ^www2.tvboxnow.com
" j7 r# l( W8 W7 T公仔箱論壇营养分析：
7 a& a, ^% l; _, ]( Y+ Zwww2.tvboxnow.com4 p4 t# }. q4 c: _
蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。 公仔箱論壇% u# A5 d1 Q M) z% {
, Q4 W1 j( F0 m+ ?0 J/ N
, i* C E( G# R9 e' ~
+ r0 C$ q" e2 j. \四： 蜗牛的经典菜品介绍：
: T: Q: E4 y, f2 f/ U* a2 Y公仔箱論壇
! d+ j# l( C# @' ?4 @tvb now,tvbnow,bttvb
7 |- U2 B" V: N* a1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M' W- _4 p+ ~ n! n* D
: e' _8 S5 C& {3 M* S0 fwww2.tvboxnow.com主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
; y0 V! _* A2 ~: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L% @9 r1 y W( X" P1 t# b做法： ' C6 y' m8 L- L
8 m" |. x7 I% h" C1 j3 s
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
0 N- h. ^8 z* ?2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 1 v8 i( ]- K. D( E
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。
' {6 x- i; H9 V4 p- j' B" Y0 \; \+ Ptvb now,tvbnow,bttvb4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。
* u" O; ]; c- \1 p9 ^' g+ btvb now,tvbnow,bttvb! `+ S$ f9 N/ D( F/ a( ^+ I
+ D/ C1 v" V% T2. 法式拿破仑蜗牛： ! W+ J6 ^/ D; i8 U, S2 s& S
$ t" ~; Q# Z' x% {/ N' d- Zwww2.tvboxnow.com这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z" U% u- |' i% F- s! m
www2.tvboxnow.com. I. g/ Z& z& V' Z& R! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r# V6 T( i; {6 z1 {4 \
主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _9 `( s- l0 W5 T- ?* }. t
8 a& N( ~1 z+ y7 H& c公仔箱論壇做法： 0 m6 q$ p* R; G
" g4 o- p$ \# Y% m$ u2 C1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t, A& Z! H, Z0 \8 O' K
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。 5 F: _5 W) Z; P
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E' M3 W6 _9 m8 v& y, J
4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
