东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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烹制材料(三人份)* J# l$ X: K2 H8 t( h5 v6 I
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
* e* o. S/ f$ b5 f! y7 [ 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
/ O* ^8 }& z' Z% ]7 E& }; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
1 Z. d& e* v, R& K# |+ Qwww2.tvboxnow.com 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。& Z$ ?5 T1 ~: r0 k2 V9 s! m3 K
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
: Z# N0 Q1 Q" H$ [3 |2 h3 h6 W9 F公仔箱論壇 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。tvb now,tvbnow,bttvb/ p9 ^3 [* D5 M& a3 l$ f
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D( A1 T2 K- G$ @1 S
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
2 A4 M7 |/ x* G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C( x8 g+ \& ~- t, s8 j
厨神贴士
. O- I s7 H8 pwww2.tvboxnow.com 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。' M- K- Y, ?/ u# V2 @$ `
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。# I5 O2 X5 t6 p2 s1 F5 ~- O
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。tvb now,tvbnow,bttvb, ]* ^4 X0 E7 ]& o# H u% |) h
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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