腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)
; G' h6 E- ?/ ~" |; ~2 p: \ 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb* \, F; B3 o# G5 J) I
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
$ L; D) [. [- F/ stvb now,tvbnow,bttvb做法：
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& [5 c0 U/ t& i) S0 n+ J/ c+ H8 cwww2.tvboxnow.com 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。7 q: @: D1 Z3 z
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 l I' Q* v _4 Y3 Y& v+ u
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
& V8 Y1 o9 C* K. O8 l 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。www2.tvboxnow.com2 [( ~ K/ k* q$ m9 P
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 H! W2 j5 {( O
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& ~9 {* o. ~! q& p
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ h. h* r8 n* ]9 o
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。www2.tvboxnow.com5 C- I" c5 U6 d8 b' b3 ~4 k$ _. N
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。, a0 ?6 e( G+ f3 K8 v; u. W# j
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb ?' K9 A* n! A) k
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。! D9 o* j% Z3 h: K. @ b) c
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
. \2 [3 v: K! f+ s8 S公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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