腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇- i% Z" ~, R' W
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烹制材料(三人份)www2.tvboxnow.com! B- q" S" x3 ]8 a! F" g3 E$ M3 h
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R2 |: E! e7 |$ f) Y/ h7 L
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 s- \! b v- D
做法：公仔箱論壇8 H2 |# I) i7 ~3 z* a
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。www2.tvboxnow.com& T0 @- [5 t. g" D* {% B$ p
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇" [' j, i! m! Z) b9 E0 }7 W/ R$ t4 ~
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇9 C/ H1 a' G' H8 W" v
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。6 T- ^/ R1 f/ I& V/ g
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。www2.tvboxnow.com h5 \2 q* a$ H- z O3 J7 p3 U6 P+ {
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
( n! J6 n. _" ]( j. qtvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇( ` S# g" S1 {
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。: _: b- A9 j, {! P3 g
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
4 [; z9 E9 ]( { 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
! u. I2 P0 z" T2 ^; r 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
8 J# O& H) W, _9 c' dtvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。" n ^9 E, \1 }) u7 B& J+ p, u
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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