狮头鹅是潮汕最出名的特产，它原产广东饶平县浮滨乡，现在多分布于澄海、潮安、汕头等地区，其中又以澄海狮头鹅最为出名。狮头鹅的头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。澄海狮头鹅是以海边放养形式喂养，主吃鱼虾贝类，生长周期一般为2年以上，体型及个头都较大，一般一只狮头鹅至少长到10～20斤以上，仅一个鹅头就达到2～3斤多重。
; b1 }( ~3 J z# Q- I 狮头鹅身上的瘦肉多，肥肉少，且肉质细嫩，吃多也不显得肥腻。相比之下，鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅翼、鹅掌等都是精华。可将鹅头、鹅肝与鹅翼、鹅掌一起放入特制的卤水中熬煮，待煮2～3小时后再出锅，煮出来的狮头鹅头比普通白鹅头更香更浓，肉质更为细滑。此外，狮头鹅的鹅肝没有法国鹅肝的油脂多，吃起来更加粉、嫩、香、滑，别有一番风味。' V+ h- P) N* N3 G: S0 ?% c
潮汕人对鹅也是情有独钟的，古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”，雁飞行齐一有序，终身不改，在人们心口中是一种“贞禽”。但雁毕竟难寻，潮人娶妻便送一对鹅。当今，不少潮人的婚聘中已不再送鹅，但对鹅的情感却依旧。 |
發表於 2009-2-18 12:07 PM
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發表於 2009-4-13 11:05 PM
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