4 {& E0 O+ `) F) Q" B2 c* \ J {, hwww2.tvboxnow.com
7 [! w$ ]/ v+ }- ~9 s: c: @8 btvb now,tvbnow,bttvb如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。
3 R4 j' Q* R; T/ W! X公仔箱論壇$ k1 o2 e% J$ ?, F2 ~: s! _
 tvb now,tvbnow,bttvb/ h% j( F( N$ r# b/ f1 Y
1 Z$ [6 g% E4 z" l2 g3 Q, J1 F公仔箱論壇Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )+ Z) B0 s5 K8 N9 P6 i- r8 \
/ }* b1 I3 M7 Kwww2.tvboxnow.com薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ o4 T% |. L6 E& w& S6 y0 P. H3 G
2 L" k6 t* h' n; k2 U: M6 Fwww2.tvboxnow.com在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
, c# D8 _+ R; I9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a- \' N$ V$ i m
著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining  ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 公仔箱論壇. [4 l1 q6 j+ F8 a3 a4 w
www2.tvboxnow.com- h* h# i9 ?0 R$ D1 O2 l
這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢  濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
0 t7 A3 B8 P9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q$ Q6 _9 H5 D- S
國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。tvb now,tvbnow,bttvb$ N+ V' F d; p9 J1 c! C
" c0 L% P4 Z% T7 N }
0 y# J/ y! W2 G5 T8 |% H千 挑 萬 選 法 國 薯 仔tvb now,tvbnow,bttvb; B. h s$ E0 n5 s1 X' X- D
對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W3 j6 W- T% V \
4 O# V% L6 z: G# R2 l
但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。
, O. l; I" n4 A4 k5 J. I# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! Q3 `- T6 H8 Z7 w
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
( C: {( D' C8 j/ i& vtvb now,tvbnow,bttvb
; r6 J e9 Q8 k6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 公仔箱論壇% c% p: h0 q5 h2 q8 c4 G
- M. F$ n' s, e' \$ v3 G& F9 ~' Q' mwww2.tvboxnow.com像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。
( P' ~' x4 m& n, t/ Ywww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇& I/ `3 F$ w4 o- A' j- G
$ [% a$ j0 {- a香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
8 C: L- R9 K3 {+ [; x2 W. T/ o公仔箱論壇公仔箱論壇; |9 Z, _3 h( {, X& \
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。
4 |& \! }' e7 z' Z f9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * c. N) C2 S& L- V1 |) E9 X
tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ u4 U/ q: L2 n2 c' N
以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
( i9 [: ` _& ~# x8 O1 @4 M , x+ \# A# C, m/ G g; \* k: @
www2.tvboxnow.com/ A1 s3 p& I# z5 d. K, T! e6 x
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。
5 u+ _1 |, [4 f
% ]7 [; ?/ g" F0 b& f6 N! v$ G2 j- z7 ~- q: s' @8 P
加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。* ]; F" c, G+ j8 X
 ! |! e4 b) R4 i# j
- E' L' }/ Q K3 i( Y! v: K* mwww2.tvboxnow.comRobuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
, Z/ ^& R4 [3 [7 q; S, {www2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 J5 j* `+ B; K8 `3 Q" r
幼 滑 的 秘 密
; c5 S z( q' R3 K$ Q8 awww2.tvboxnow.com在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。 公仔箱論壇! R: B7 ?- U/ ^" E
7 d; j" g- U4 q若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 公仔箱論壇4 [# x) z2 V! e
$ ^+ d. P& w: ^' d$ H
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C& _7 v: B2 e3 r; {
www2.tvboxnow.com1 [, Y" A, K; }& Q% E
Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
5 y. M7 |! o4 v0 D+ e h. Ltvb now,tvbnow,bttvb
! G% |3 ` O9 n" t+ Q# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。tvb now,tvbnow,bttvb* N( b, _7 ?$ v. O8 H; D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G8 M- e1 n- f9 b
7 f4 ?6 m5 _1 g8 |+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全 世 界 最 滑 的 牛 油
( s E: B6 _: a# x4 X% @公仔箱論壇這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。 www2.tvboxnow.com3 A0 i" O* B H" M: H' v" h
4 e% |' K) v& T: F+ T薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
! ]6 D+ k! \+ m7 a6 c% xtvb now,tvbnow,bttvb( }) U1 n9 p8 A5 c
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？
7 o) V0 h( U" q5 n; m5 ], A
2 G Q. O! H o9 T; d5 G, `www2.tvboxnow.comL'atelier de Joel Robuchon公仔箱論壇& R4 V& E( V! b8 Y* D) Y
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm
- \) ?/ N( u2 T6 n/ b公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位 |
發表於 2009-2-22 09:54 AM
| 
發表於 2009-2-22 10:06 AM
| 
