[食肆地點] 【大江南北都是土豆】

熗炒土豆絲 $26
四川的傳統做法。加辣椒乾炒香，入口清爽、微辣，擺脫了薯仔溫軟粉嫩的傳統一面。

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薯仔，是香港人的叫法。 % f2 x: S, t1 v- @9 z! n6 a, }

在內地，多稱為馬鈴薯或土豆。它在四百多年前傳入中國，由於飽肚又易種，很快便流傳到全國。
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在東北一帶，人們將薯仔作為主糧，但來到華北、華東及華南，薯仔被當成蔬菜來料理，炆炒煮炸甚至煲湯，是百變食材。tvb now,tvbnow,bttvb- J% c5 d9 c, ` W6 Z0 p, p* I
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要洗去薯仔表面的澱粉質，浸水之餘，還要加鹽。

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你最爽　四川熗炒土豆絲0 Y! |; q' p0 o, D
索索索索，薯仔菜式中，沒有比中國的炒土豆絲更爽的了。這是東北和四川農民的家常菜，入口清、爽、脆、嫩，清新可喜。像聯記川王的熗炒土豆絲便對辦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V# q9 E7 @8 S; k/ y+ ]& i; [

熗炒，是四川人的炒法 — — 以猛火熱鑊爆炒辣椒乾，將辣椒巴辣的香氣直逼出來，再下薯仔絲炒。薯仔澱粉質重，如何做到爽口效果？秘訣就是將薯仔切絲浸水時，在水中加點點鹽，炒來自然清爽。吃時啖啖滿是薯仔樸實的味道，一點點香辣像在喉頭間搔癢，過癮過癮。1 U( x; Q* m# I; r6 D

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聯記川王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* v6 S  f1 Q, h, q: P5 z
營業時間： 12nn-11pm ，每月 21 至 27 日休息 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m) K2 j7 c1 P( W4 b# d8 i1 f' p
平均消費： $50/ 位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p$ _9 T6 k/ V
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金沙洋芋絲 $58 　炸得酥香鬆化又乾身，沾了鹹蛋黃更覺甘腴鹹香，好吃得叫人停不了口。

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炸土豆絲很考功夫，油溫太高會將土豆絲炸

，太細火土豆絲會黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' H" H) z! G

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土豆變龍鬚　黃金土豆絲公仔箱論壇9 t6 l/ T, U A' Z
薯仔價廉，賣相又不起眼，但一穿上金色戰衣，身價立即三級跳，像彩雲南這道黃金土豆絲。
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這是雲南近十年來甚流行的新派菜式。金黃指鹹蛋黃。做法有點似新派上海菜黃金蝦，用鹹蛋黃蓉來兜勻已切成幼若龍鬚、再炸過的土豆絲。放一箸入口，土豆絲香脆而不硬，啖啖都是甘腴鹹香。最難得是不油膩，吃完碟底一滴油也沒有，可見師傅炸功了得。- f/ W: {1 y0 \- c: @6 J

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彩雲南tvb now,tvbnow,bttvb+ |# h0 e4 S: `4 {
營業時間： 12nn-3pm ， 6pm-11pm4 a/ w l9 k. x4 h; R) S! S/ u
平均消費： $120/ 位
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黃金臘味脆薯餅 $58/5 件　薯餅炸得外脆內軟，薯茸包住臘味碎，鮮香燙口。" [: A5 ^4 q: v

做薯仔餅很花工夫，既要搓薯茸做餅，又包炒臘味做餡，所以甚少店肯做。

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自家製　家常薯仔餅
對薯餅最早的記憶，並非來自麥當勞早餐供應的炸薯餅，而是母親拿手的煎薯餅，將免治豬肉混入薯茸再煎香。這一道平凡的住家菜，難得在專做家常菜的喜點可吃到。
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師傅取薯茸和澄麵搓成，比母親做的更軟滑煙韌。餡料十足，加了臘腸、

腸、冬菇、蝦米切粒炒香，比住家版本更甘香惹味。
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這薯餅是蘸麵包糠炸而非煎出來的，入口外鬆脆內軟糯，頗有日式炸薯餅的影子。tvb now,tvbnow,bttvb1 U& a; R- n& \6 T% q# @

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喜點住家菜
營業時間： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星期六休息 )
平均消費： $100
註：菜式每隔一個月轉換，薯仔餅供應至三月中。tvb now,tvbnow,bttvb) q( h* x" F4 A. a
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番茄薯仔黃豆湯 $45/ 煲、 $18/ 碗　煲足三小時，啖啖鮮美。熬煮下，部份薯仔已分解、流到湯中，令湯也微微起沙。tvb now,tvbnow,bttvb7 F$ m; R8 a3 j* O! M) y, D

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無味精　番茄薯仔湯
滾一個番茄薯仔湯有多難？但下了班要買料再花時間滾，肚皮早已咕咕聲抗議了。所以住家菜的番茄薯仔湯這麼受無飯夫婦歡迎是有道理的。 + W' ?' g1 R' G: `0 K

師傅由選料開始，已很認真。薯仔專揀黃皮黃肉的薯仔，取其粉；番茄，亦專挑渾圓飽滿的肉茄，取其多汁。再加豬骨、黃豆、陳皮熬三小時以上，味道不濃甜才怪，哪有需要加味精？ tvb now,tvbnow,bttvb+ T7 g4 I  o% x% k$ }* H: Q3 s

呷一口，充滿番茄的清和酸，薯仔在熬煮下早已變粉嫩，部分更溶化在湯水中，令湯也起沙，喝罷身心溫暖。* N; l* Y7 l6 _! Y' G  ^

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住家菜
營業時間： 11:30am-10:30pm
平均消費： $120
註：湯水天天不同款式，想喝薯仔湯可致電問明供應日期。

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