[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _+ O& B' G+ x0 c$ I6 m
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。www2.tvboxnow.com( ?3 M. s1 o* l/ g4 o, t
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。; @$ M! l- \) {$ d
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W/ G: {- Z7 `6 e* }. C+ S/ _. [
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇, i3 D' U8 f, X; J( g4 J. F

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去除羊肉的臊味

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }5 J4 B+ ~: h2 {$ m4 q( h/ w" d3 g
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇6 v+ r6 M( N8 j- h9 ?8 g

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ ~% M. i# n8 p$ N1 @
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇6 h  U2 [: \6 N% F  k$ O& y; q

牛扒變嫩。

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇7 i& R' M3 Z3 {( E( u9 V

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。# n' ?; ~# ]- M: }/ Y
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蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。www2.tvboxnow.com2 b! K% `! A- W$ s; o
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。

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烚蛋中黃不會有黑邊

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。www2.tvboxnow.com: O3 P( p2 D5 |9 u

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ I# M' d* E# i
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魚翅的處理www2.tvboxnow.com! U6 E! ]' ]5 w4 Z6 }2 s1 y

魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。6 y4 r* O& ^5 l0 e( A
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。9 d$ S! F9 v( l8 T6 x

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。; C6 W9 p* N& `: Q# [) q( ~

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保持蔬菜鮮脆不乾枯

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 P# N1 i: W6 \6 }9 H8 a1 c1 j

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菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 d! D. Q9 [2 K. `; m( ^7 ?
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p9 ?! M1 m5 P  v- P$ r

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切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb5 f% E: \- Q' G" l
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W5 R) q) C6 U) N5 A4 g) i

把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切www2.tvboxnow.com. ^! K3 _0 A6 U7 I3 v2 `" x0 p

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。/ P# S  Q* ?$ e% J/ g" g

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補救太鹹的佳餚tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- [$ y. p( @8 l: Y7 y# `  y

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇( G( H6 T2 W- l2 w2 @2 u  [  w
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W+ v/ r$ J  u6 @  d* V$ H$ u
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇9 s6 ~8 r& |1 M
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；www2.tvboxnow.com4 u3 H- i! {/ g, r# O
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時* \8 H& W, ]% p$ E
                        再洗淨。

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