[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇# a- u  Z, S: F( j, G9 s& }

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。www2.tvboxnow.com6 V" P' k; ]; q' h

公仔箱論壇( [7 `* F& H2 |  `4 v. T
公仔箱論壇* U" t7 @* T& z* F' m

--------------------------------------------------------------------------------
# ]4 w- @" i; S& G8 r3 o  ?3 f0 b
　
; P. r6 l$ _: l. E4 o# ]$ X
將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5 H0 R5 \! _3 F

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
, j, [" `) J/ Y5 {5 @7 E# I" Z. e
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇! A* Z2 G& i. f7 j' Z: x

公仔箱論壇" B7 L" X+ a& |7 v* x, Z
" H, B, `- \& h
tvb now,tvbnow,bttvb/ y- I+ H0 g; k* r' v& D; [
--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 V5 b* e$ ^# W9 J, ]
　8 a1 F2 `2 {9 q9 I
公仔箱論壇* }8 f: Y5 T- h" V5 W5 s
去除羊肉的臊味

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。

--------------------------------------------------------------------------------2 s4 B  u$ }: W; N
tvb now,tvbnow,bttvb; {1 X0 `: V" U! u3 X% _3 f. k+ e' j4 p
　公仔箱論壇. Q+ ?; L! G4 f
2 _- L( C8 M9 j
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣www2.tvboxnow.com) u. d5 x! P! n5 @3 G5 |( L) k; I

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇3 R0 _- s% U, [9 K3 ]  r

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
2 i: L# C% a1 D/ R5 v! r/ Y3 G
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
www2.tvboxnow.com) n" \$ n4 e  b  Z, e0 r! _; I
牛扒變嫩。- e% u% d2 p) W- d# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) e: e6 i" j5 `$ k% w7 j, Z2 w
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
9 F0 k- A% p) e
; z" @3 J7 J* _7 `6 ^& ^: W
tvb now,tvbnow,bttvb. P! F+ D; ^, L$ G# K% P
www2.tvboxnow.com1 n5 q- h/ F' X# S$ J3 H; ~
--------------------------------------------------------------------------------

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h2 s( }5 h/ p, h( Q( I2 |( D
tvb now,tvbnow,bttvb8 F7 O/ |" F/ s( ~& G5 y7 M5 m
使肉變得好吃的秘訣

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。/ q4 G& E" J& c% q3 @" Y

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
) H- m% m7 t. e0 ^
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。. i% ?6 T% A/ x! w  L1 c1 C+ A. P

: w' @# E- r: T# Y* W5 l- r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t9 a! f- B3 w/ T; U4 Q* M9 T
--------------------------------------------------------------------------------

　9 _! F. Q8 b6 k: r3 v  Y+ X2 w
www2.tvboxnow.com$ i3 j  D) ]5 L
蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。* A3 ]5 F, b* \2 {. b: s0 q

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。7 |+ B9 R- X0 y% H. M  o) @* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j  f, a) [) @
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇: @0 m7 G6 e9 n, A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 I# R8 ~2 h+ e. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l4 E& c* i0 g
公仔箱論壇7 S. }+ E% {' o* s, ?5 e! U- j
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb9 t( o4 p& W# l$ }

　- B' X# A" V$ A$ l% r) ^

煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇& ~; I& A6 Y! `/ O; ^5 o1 ~1 d) Q7 m
0 d8 a7 l5 x) o' w2 C
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。; b; h4 I: h* M/ W3 I6 d1 P7 {

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。

--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 I9 r: w+ ?4 o; V
# V  a' o$ c) [
　& _; e/ M' a; c) p: {8 b2 P" M
www2.tvboxnow.com9 H! K& B" d- c4 f( S6 P+ ^
烚蛋中黃不會有黑邊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( U6 `2 J4 v9 O
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。: k, x5 }  z8 @: c7 |0 L" r

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。

公仔箱論壇! d% \& I6 W4 X2 C% E2 |8 ^$ W3 Z! L

--------------------------------------------------------------------------------

　tvb now,tvbnow,bttvb. G. A) n* Y, u/ p

蒸出滑溜味美的魚# x% {- z7 u! N! ?' S7 ^

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb) I; K$ t- F/ j4 E5 K: o
/ I0 M' ~- U# q' x
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇- d% R9 Q. Q, D, y, b
: g0 h$ }- K3 Q$ ~: R; x1 f
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb2 x, r  Z7 n' v3 y- \  S
' V1 V; j  Y( Q' u
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q7 w9 y' d7 n6 `* H

魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb  M2 Z( l$ \+ q" \$ r3 e
4 y2 I2 c8 R$ L
魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
% ~7 P, x$ ^" ^. a6 n' f
www2.tvboxnow.com2 V, a; K: ]* }- A4 m
' c) c. U3 M" k. n

--------------------------------------------------------------------------------$ U% |4 T9 _+ N6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb  G; c6 d6 S5 R5 V7 Y9 b
　

保持蔬菜鮮脆不乾枯5 C# k/ m) w, Y. |

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb- q, U" P8 B8 v- i& H  ]% b

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。7 G2 p4 ~& z" V$ t/ }9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. ^7 o. K6 \" t& r6 s# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C% Y& P: ?# y- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: }6 X" W0 g( A7 j) m" ~

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb  e4 r* z# W- M0 n) B
: s7 _2 H1 A+ v" x6 N) N$ c
　) ^+ ]5 g* C9 ]# S

菠菜和豆腐可以一起煮

菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb4 i  A3 j" ^1 K, P( C
公仔箱論壇9 Z/ d6 [6 t- Z, c6 @( y8 u
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。公仔箱論壇9 t) D6 ]- [! |- W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" ~6 t# E! W  Z8 p: B
tvb now,tvbnow,bttvb. K4 G9 y' O! F3 ?* x
tvb now,tvbnow,bttvb5 j0 z3 d8 v* k) X- r. _! Y
--------------------------------------------------------------------------------

　tvb now,tvbnow,bttvb1 `" o6 V; a7 s; o

切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切www2.tvboxnow.com/ u% V/ q* `7 D& @) Y6 P" R5 V6 D

把洋蔥放在水裡切www2.tvboxnow.com- K8 @. T1 m) k) y
tvb now,tvbnow,bttvb: U7 N% G- v3 K* f4 O( M
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U+ v" x: A2 {) t

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。+ Z2 @. a5 Q) p: u# c
公仔箱論壇& \- |* y* E& }$ t& [! X  _
--------------------------------------------------------------------------------
www2.tvboxnow.com! K$ K/ `6 o5 f" P
　
2 q. ^2 A7 H) G  G8 m
補救太鹹的佳餚www2.tvboxnow.com: @! h' M* a) R, c$ {" w( Q

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。
$ x( t/ l: e6 F, \) c+ J
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
                        十五分鐘；5 b: y, N; |$ u9 \1 t; j5 v
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇: p8 J) k6 V' G! J! H0 Y9 N
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
www2.tvboxnow.com7 v1 A" z$ ?; T( m; q) t5 \3 [, W
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
                        中浸一會兒；
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \- K8 I: m9 p5 M1 v
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl