2022-06-22
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廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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* f7 K1 l) E* J/ v香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。4 a' m2 x( q. e
5 g7 p, k7 [* `( n7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 x8 |3 E: K& Q
6 J7 q+ _' P) c$ I# ~3 @8 mtvb now,tvbnow,bttvb重團隊創作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 | h0 w, V9 v4 r! I
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
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, n0 @4 b5 t* Mwww2.tvboxnow.com賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
+ m8 n$ U7 }6 d! }' ^. K$ o5 Q& T- A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A) Y- D3 f. S
$ O% V7 U3 \, g8 K: X$ L* L) U ~用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- [3 K& K/ T9 {- I' T/ N6 F
4 U4 ~! R' I+ c6 q% N, m+ Hwww2.tvboxnow.com打卡名牌器皿
?- u/ {1 S+ E: H0 t2 Ztvb now,tvbnow,bttvb除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 ] L* I; S% p
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$ {! D6 v/ z% ~: a/ W3 ~" x0 gtvb now,tvbnow,bttvb如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。公仔箱論壇9 \9 u1 F& u! c% `
' C, P; s4 v, I6 L- J% O! d, W. Ftvb now,tvbnow,bttvb
& l# s: J$ A. a3 X& L, a- \/ Y公仔箱論壇餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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