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上 海 腐 皮 1 張 、 鮮 冬 菇 絲 / 冬 絲 各 100 克 、 甘 絲 50 克 、 上 湯 4 湯 匙 、 生 粉 水 2 湯 匙 、 蛋 黃 1 隻 ( 拂 勻 )
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調 味 料tvb now,tvbnow,bttvb8 H4 i' g& s/ P& g1 K% \
鹽 1/3 茶 匙 、 無 添 加 雞 粉 1/2 茶 匙 、 糖 / 生 抽 / 蠔 油 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 麻 油 少 許
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做 法" _) P5 e+ u' m, Y9 v
1. 冬 菇 絲 及 冬 絲 水 後 瀝 。 腐 皮 用 淨 毛 巾 抹 淨 , 以 濕 毛 巾 蓋 好 。 公仔箱論壇 X* Q0 Y3 T( w! d0 X, p# b
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2. 起 鑊 加 少 許 油 , 用 細 火 炒 甘 絲 至 軟 身 , 放 入 冬 絲 、 冬 菇 絲 、 上 湯 、 紹 酒 、 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 生 抽 及 蠔 油 拌 勻 , 再 以 生 粉 水 埋 芡 至 身 , 加 麻 油 後 兜 勻 成 餡 料 。 公仔箱論壇8 p7 U* s7 ?$ K9 j+ ?
& B0 ?, q4 f4 |7 L3. 將 餡 料 放 上 腐 皮 包 成 長 條 形 , 以 蛋 黃 封 口 。 燒 熱 平 底 鑊 加 油 , 中 火 煎 腐 皮 卷 至 金 黃 色 , 取 出 切 件 即 可 。
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貼 士
! O4 E) o9 t [9 t7 m, d上 海 腐 皮 比 廣 東 的 顏 色 較 黃 , 豆 味 較 濃 。 |