現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
1 O5 @0 k. f! \/ @' Q, itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 t4 \: P1 ?9 l( w+ ]
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
# p% ]- T2 }7 H) Owww2.tvboxnow.com
; E- o9 o% T6 M7 M9 Etvb now,tvbnow,bttvb現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 g/ p# h! L+ x1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~; j4 @; a" Y) |
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
9 @* |4 `! [9 V公仔箱論壇8 ~5 l' x% y! i
9 v8 k0 V& h8 p- Mwww2.tvboxnow.com燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )tvb now,tvbnow,bttvb% V. l8 C6 \8 R- S n
# L& |% m! }# N2 B; _0 b5 g
- H# T5 }9 K- H& |( N6 G2 Lwww2.tvboxnow.com鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
: r+ c+ T' h. ~+ T' O! d# Vtvb now,tvbnow,bttvb 5 K% ]& C, I5 l* [9 m. l
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& W( g5 f% V- h3 _
公仔箱論壇# g8 @3 y6 \3 C
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
6 L7 L, u+ t0 G* a' o3 U6 i9 U! {+ ^8 U% E& ^
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 * Z( m7 ]( |% j
3 u# U. y7 B( S
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 www2.tvboxnow.com {# M7 X) w5 C* ^: B
6 r1 [, f) o3 a" [$ n0 H8 a) H) x公仔箱論壇不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 & z4 X* C) D6 y/ `' ?0 j- v
公仔箱論壇+ C+ E/ S. @6 F
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
8 j* ]% c- J2 ^. \+ y6 t
' `- S" l7 L3 K5 c1 mtvb now,tvbnow,bttvb火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 X* Z# n* X) Q. _6 p7 T# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n5 ?4 J$ ?4 D `$ s+ k
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
. S' D m/ |5 @
" o, k3 I9 t. v0 r$ awww2.tvboxnow.com出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 公仔箱論壇) E: b3 Y3 F( y' r$ ~
* K8 J, S [% Q! O
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 7 V' C4 Y/ t4 v! v/ @, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r! M* L/ @( K* ?4 B& r4 P
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。 tvb now,tvbnow,bttvb' d' ~, x7 j7 M7 O: a$ k% m( N
www2.tvboxnow.com- B4 L. m1 T8 E% Q* E
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
' R; W% N& V# l6 g0 `& c I- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e- l6 q" X" w6 a) i$ K( n燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: v, V [/ n- P7 L( Q+ @ X0 D7 j
; x6 n. N' q2 U$ U' W7 s, Y- u
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。. I* p2 J: L! ?! Y* M
4 x/ V% V+ v- X公仔箱論壇售 賣 點
y+ ~( z" `6 C( g1 z$ e8 Z8 K! j Ptvb now,tvbnow,bttvb香 港 燒 味
2 i2 ]9 Q8 i( t) j8 i* h營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|