广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
3 b. |1 H F! _1 `$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
7 M, G# @: O' l% ^1 k9 ~% G1 |4 gwww2.tvboxnow.com 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)- O5 [; o$ T3 }8 p1 Q+ f
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
1 R8 C/ u: ^0 A' P8 J4 q- g" g 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
% ?( l% U0 k# b! d9 a 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H5 M" s: t3 B* a
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
6 T8 }4 ~' ?( E 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
) K# Q2 O8 ]4 E, q' A9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
5 u- a* f ^7 u% w4 ^. U. O6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。7 c( ` V M9 Y
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
4 \1 X+ L* Q7 q x5 b2 vtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。4 j( s5 Z& v& X4 N! } } ?$ v$ D
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
5 { Q3 @) j! W+ O t/ C公仔箱論壇贴士：
8 M7 i4 U% k2 i! ^- ptvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
2 J7 i" z; _3 ]1 ~5 E [+ V. M4 V: j- ?7 Y 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。www2.tvboxnow.com* }$ [0 |$ `, l
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
6 `# C8 ]+ E0 m0 F 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
5 I; o' k' b9 a( u/ |& ftvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。9 n$ [( K2 W8 z$ n
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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