广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
4 c! w0 b2 k0 ]3 P烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `# s$ m) A1 d! i
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
2 b2 z0 R1 Z/ u% x; j0 J0 h5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: N S( d5 i( e$ B$ v 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# c8 u7 R8 K' D& L4 _
做法：
7 R6 }: l. e5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
* ]0 B o) T0 s% jtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。www2.tvboxnow.com b" v% C4 J1 V7 l* K+ [
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。www2.tvboxnow.com: ~7 b2 f- a# |, |
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
+ A# b: X3 M9 n. Ywww2.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。www2.tvboxnow.com! S, K" B1 I3 v3 I ^* t+ V6 g
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- J- k+ h! M$ G7 j S
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb: A1 V" y6 k! o% c" i! V, U
贴士：
7 f, K9 N+ P; z" Y* \- d; c1 S! X4 J 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
1 t/ s- S; _9 ^+ Mwww2.tvboxnow.com 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇- B ~3 |- m4 G4 @( r2 H* s
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- d3 M; l3 F- ?# v% K& l+ o/ A
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇/ u' }, t0 ]& q; N+ {4 X6 U
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb" {) ]+ i: ]0 {, V6 O
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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