广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。www2.tvboxnow.com" W% i' b; B; G" w
烹制材料(两人份)www2.tvboxnow.com3 P" v6 _- v: y
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)www2.tvboxnow.com. ?1 c6 m! r) K
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)6 I* P9 v4 i: p Q3 A, A
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
3 A8 z; }3 G) @2 [" q( e 做法：
7 O4 r) a$ A1 w" U8 z$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。! d4 \. P6 e/ T
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 T+ b }1 R. w8 gwww2.tvboxnow.com 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G7 \& e3 U1 N6 n; B$ e
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。( F% U! v; y' C+ z X2 Y
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
# Z5 q; M Q0 L' d+ C4 ~. `* H' T, Jtvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
2 t+ {" y; u% d5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' V9 h8 h$ f; h" h3 N1 Z9 c
贴士：
; E- C" }# ^& [' u, K* d& a; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
2 X+ F, ~' Y3 awww2.tvboxnow.com 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
! n/ |4 a6 `2 ~www2.tvboxnow.com 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。) U" W) \1 |2 p1 A; ]5 O- g
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。公仔箱論壇6 ]/ ]& |: S4 c. q( s
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。4 j+ V. q5 y* I$ x
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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