广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
8 x- G) S" I3 l+ \6 P# Y+ H' Y% ^公仔箱論壇烹制材料(两人份)
* m1 b/ F$ Y. n' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)% X4 m& g4 L8 a; V; i9 l
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)5 u. M4 A% m" q. S
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
; N0 K2 N# P, Q公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C6 A1 |7 Q+ D1 Z, d+ a: V
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
3 S0 L4 Z; y) }: y1 gtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 N. r, a8 ~1 i% k' J% Y; {
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb" j2 K9 h. ]" B$ P2 f3 C/ i
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
( e+ _! H$ p v) d7 l& G8 c* H$ }www2.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。8 m8 K3 B# ]' a/ |" ^8 s3 `
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
6 H t) v6 P( a! x' w; b( f( H" C公仔箱論壇 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
2 F6 G" T9 _3 j5 Y3 h% E; g贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 V! L: n/ X6 K# C9 B" y) q
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
3 e `9 ^$ i9 K# G* N* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。www2.tvboxnow.com; a# Z; D# n$ z, R
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [5 h/ N/ X& i, s/ K
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i2 U. k: M6 g0 c
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
, O$ I# S8 Y- E2 `3 n; D |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
