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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。www2.tvboxnow.com2 N. \: X6 D: Y7 E- ?" a
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。0 h6 q$ a/ f* @' y& B! E4 q( s
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。3 L, ]- W* @/ h7 a+ ]
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb6 X* q2 c- u& U' p
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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. U7 W4 Q2 `' C7 Q, B; B圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） www2.tvboxnow.com, ?2 h4 F( P% H) Z
黑豆 46g www2.tvboxnow.com* `: G) m8 O: C: [5 k5 m
黃精 7g
6 g8 y7 l0 s' d- x4 itvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
2 ~$ [+ S9 Y4 o2 Dwww2.tvboxnow.com秋耳 6g
: e) S/ r4 r/ V, w* r% c& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇: @% j- l5 D. h% k% D0 h& Q
芡實 18g 公仔箱論壇# @1 U& X+ @2 x C! y! r
白茯苓 20g
y8 h0 q) d6 W: g0 i白朮 20g
. J2 Q8 J7 G! E' y3 ^$ N3 uwww2.tvboxnow.com黃玉米 1 根 www2.tvboxnow.com( \3 e- g8 }; O
豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E% J$ c$ i8 M5 m' ]5 V& {
水2500ml 7 G- } \8 W h0 `6 s* M) L9 U
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
0 H% E/ @1 {; M6 Y" j9 ?使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋4 X9 q$ |; a. z" _
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb9 w! j9 C; }$ K$ j
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。6 M* ?% x& E0 L$ ~$ U
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。www2.tvboxnow.com5 X' K" d9 m6 m# \$ k
x- V2 S6 D( _$ u$ `tvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 k. \% D* M
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。8 T/ _3 z7 h& r) W) \
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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