滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。公仔箱論壇! O6 N3 `4 w p* h
: w* a# h. f# o: J/ ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份) $ O+ [& v: V2 Y3 p7 G
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
( ]6 M$ Z/ }3 @, B' I8 Ywww2.tvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)www2.tvboxnow.com, A% w% t5 T5 _' `$ q5 Z
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇$ {0 R' L+ Z/ z5 z( l( r
做法：www2.tvboxnow.com9 X9 ]6 Q( @( y8 f4 y( h ^' p
: W7 i: w% y/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
: o! f2 G# D' R9 |: h7 l公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。0 ~1 P+ L( G/ i
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。% o7 M" L' [, \3 W2 K+ X5 b
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
# \: Y: L. m" y) p 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
$ ^' U: M8 I0 {. w8 I Ztvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
$ H' a* h# E. Y. ]( _1 j* D7 I 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb- n0 s& _! x5 B. y4 C
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _6 p, e8 a% z" x
7 r/ C8 `( F2 xtvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
! x1 B* f4 {% @4 [$ R6 N9 D0 x$ T公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
/ a8 ]1 S9 m0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
Y& e) a& @% n/ ~! X" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
* r6 P% }, i. R3 n! V5 x 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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