滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
; \, D. f( ]- q2 u3 U# jwww2.tvboxnow.com , M4 L' H P) J
烹制材料(四人份)
1 y. B7 h E1 r, B, Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* t) t1 p2 h7 @8 X
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇( M; |% t+ M$ f* ]% j' v7 d. H6 n
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇6 V+ U$ @+ S' @, b3 a: l) Q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 G D" @; R+ u D1 g! c; d
www2.tvboxnow.com k+ G6 ]6 m- w' v
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。www2.tvboxnow.com$ B: {+ v4 E. p U# u
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。* R" ?3 q+ Q) f5 `0 I9 O) W% [$ X7 P
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
& ^3 p, }( v: W$ I. n2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。公仔箱論壇+ P, { Y% K4 {* S' A
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
3 _! C2 _$ u1 f2 @5 N rwww2.tvboxnow.com 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {% _5 `# c" x$ Z! F5 U
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
- R6 V% V# x6 _ W) j4 n贴士www2.tvboxnow.com8 c9 t+ r& M3 h# q& n
* k7 G+ k$ ]) c5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。& J6 r; d- ]3 J& K/ X1 v
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。, m+ u3 O/ r; h9 ~3 \# r$ B1 y
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
: E: Q) e1 ~) S5 Q+ D公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^* ?- f3 G( B
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 