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9 Z0 ^' u. R) Y+ X4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇$ Q. E% n5 J' u, y/ [0 o5 A1 M
: Q/ t+ Q7 ~1 g* |- F$ u 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 x* i( j( y; E s1 }" R
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)6 Q( ~ t7 G9 X+ V8 V
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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2 N: u, h N4 _* @9 E做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 c: j0 K$ x. o8 {" J
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇) u2 O' t- H* ^- q, }6 c! L" G
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇/ {* J' T3 M+ a* H
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。0 u$ m7 ?' a$ d' s, W( W
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。www2.tvboxnow.com$ e; u; @* f, @ {- M* }
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。www2.tvboxnow.com/ K0 P0 P; n8 t8 T, A% `
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。+ @) h' A \, V7 L v
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。! J- Z3 p8 n: b& w
: [" r! m1 l0 c7 v公仔箱論壇贴士：: `) j2 v, F" T0 b
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。www2.tvboxnow.com/ v$ s+ l2 Q7 U$ C# N* k! Y
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。3 I9 x: [, z7 V0 l
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。% V$ _: z4 i. P! m' ^ t: y, k5 ^
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
: u/ a9 w U- h; C& G& H' Gwww2.tvboxnow.com 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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