[食肆地點] 鯪爆小欖球

粵菜之中，港人對潮州菜、客家菜較熟悉，較少吃到的其實還有中山菜。中山菜絕對不只石岐乳鴿、缽仔禾蟲咁簡單！中山菊城小欖還愛以花入饌，一味菊花炸鯪魚球，蜆蚧醬一咬即爆，過癮！ tvb now,tvbnow,bttvb" E- z* C5 C. a% }! V

小欖菊花炸魚球 $78
外層脆，魚肉帶菊花香，蜆蚧醬釀入鯪魚球中，每一口都有蜆蚧的香，記住不要太大啖咬，醬汁橫飛呀！www2.tvboxnow.com' c1 f& s9 \% y1 f8 |1 O
www2.tvboxnow.com6 j6 h+ i. b6 z$ W0 K
醬爆魚球滲花香: E' y6 ^* K0 a4 I# T
中山菜香港一樣有，是次來港獻技的六名師傅，均是中山小欖鎮著名食府「小欖人家」的得獎名廚，中廚部總監梁家棠師傅更是國家一級廚師及營養配餐師，他炮製的菜式，傳統風味中又加入新意，好像一道「小欖菊花炸魚球」，每粒鯪魚球均大如乒乓波，炸得金黃但絕不油膩；咬下時外層脆、內裏魚肉爽口彈牙，咀嚼一會，更嚐到淡淡菊花香，原來師傅在打鯪魚膠時，加入了菊花瓣。小欖鎮除了鯪魚球出名，還盛產菊花，有「菊城」美譽，當地人都愛將菊花入饌。鯪魚球再咬深一點，還有濃郁的蜆蚧肉汁滲出，內裏竅門是先將蜆蚧醬釀入鯪魚球，做出過癮醬爆效果，而且又不用咬一口要蘸一次蜆蚧醬。

正宗沙田柚皮清香味甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ {! i9 V+ N6 |! y
中山是水鄉，海鮮河鮮豐富，其中「鮑汁柚皮扣風鱔」，更令梁師傅獲得中山美食節熱菜組金獎。優質的柚皮味道清香，不會有苦澀味，梁師傅力求完美，今次更由中山帶來自家風乾的沙田柚皮，「柚皮要出自廣西省容縣沙田村為最好，是正宗沙田柚，肉夠厚，沒有苦味。」扣風鱔的柚皮入口鬆化，味道鮮甜，全因師傅將之用水浸泡 12 小時，再用鮮魚湯煮 30 分鐘至入味，配合肥美白鱔，無泥味又夠嫩滑。梁師傅今次在滿貫廳駐場，只逗留至下周日（ 3 月 29 日），帶來的柚皮數量也有限，用光就會暫停供應此菜，想食就要留意。
公仔箱論壇5 e8 T% D4 [. T9 V
原個欖仁馬拉糕 $48tvb now,tvbnow,bttvb# ?' T9 v. y; Y* j2 G8 Z

% A$ z7 q+ [% E3 u- |& b
中山人愛食馬拉糕，原個蒸籠上枱的較少見，糕的鬆軟度剛好，足見師傅功力。
% z, M6 B1 H& o; a& V& M9 I' s p
鮑汁柚皮扣風鱔 $148+ M) w2 D- o; R3 R* k5 K( {
梁師傅專誠帶來自家風乾的沙田柚皮，果然特別鮮味，配香滑白鱔及鮑汁，瓦罉奉上，風味十足。
公仔箱論壇: I! U, s5 j9 C) H2 V1 c

梁家棠師傅+ x& x" G& Y8 {! v+ R' O

蟲草花勝瓜蒸魽魚 $168

* ?% V1 g: t) Q6 o% V- T" |& t' v
蟲草花不是冬蟲草，但一樣有滋補功效。魽魚味鮮，帶蟲草花清香。
公仔箱論壇# h! E$ _0 A2 j
藥膳竹絲雞 $268

以當歸、紅棗及黨參等藥湯，浸焗竹絲雞兩小時至入味，最後冷藏，凍食，雞肉皮爽肉滑，女士食用最啱。
2 B+ e# G b3 R6 V# M8 g

公仔箱論壇6 E: s6 w& I$ A, S9 _; {! S
滿貫廳（跑馬地）公仔箱論壇0 z3 `8 S1 r: S2 N/ S
（所有中山菜式供應期至 4 月 30 日）
公仔箱論壇2 _# W) g- I# P: S! r, e. d
人氣中山茶果
講到中山美食，又怎可不提茶果？凡嫁娶、滿月、祝壽，中山人都愛吃茶果。茶果味道有鹹有甜，筲箕灣一家果汁店，就有中山茶果賣，還有菜角仔、豆沙西米盞、芝麻糕及眉豆糕等十多款，每款價錢都不超過五蚊，下午茶時間尤其多人幫襯。www2.tvboxnow.com' [8 _; v# B- R
tvb now,tvbnow,bttvb; [# C7 a5 M5 Z6 B' B% z
上：眉豆糕、中：芝麻糕、左：桂圓糕、右：紅豆糕 $4/ 件6 R. S% x+ h# h1 b' e; N

糕點做得相當出色，甜味適中，夠彈牙，特別是桂圓糕，桂花味清香，圓肉有  頭。: `- {. x: Q2 c3 x, w" w" k; o

中山茶果（上：紅豆、左：眉豆、右：花生） $4.5/ 件公仔箱論壇8 n/ ?- x. E* O Y5 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h7 P _! ?2 ^$ E0 o4 F- C d
外皮非常煙韌，小心黐牙，不會太甜，餡料足。

左：豆沙西米盞、右：菜角仔 $4.5/ 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v" o& {$ j$ _; z5 a( G. Q, U8 b: Y8 i