主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m) k: }% t" z A/ w) u# o
6 P. V# X* `6 n公仔箱論壇 小米炖辽参
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原料：辽参1条公仔箱論壇" Y1 X. b0 K1 X7 [0 Y- G$ v- |$ I
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升www2.tvboxnow.com! Q* O& r1 A0 d, ~
4 r! m+ ^3 ?3 a% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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) \$ D3 j( W4 S% a. b1 t& ^0 H公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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, N9 x3 c( Z2 k# Gtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~( { K0 ^' _' q. Z+ P
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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5 r/ Q* S! A6 P8 M) w; x+ m! V海鲜捞饭www2.tvboxnow.com; S% ^& E# W' t9 Z
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海鲜捞饭 7 o9 f) T' y6 K U4 ~
& q( Q8 U, j, g N& w公仔箱論壇 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb" `+ ~% T+ p4 E9 D7 W" u, m
: I7 {% f$ f$ b( ~- a( t" [3 ~$ T _www2.tvboxnow.com 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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" g: `' n; ]/ C; m+ \/ T! \ 做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
/ N9 o2 E: @" G. y% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i4 l1 Y5 s0 q6 k1 g6 M8 N+ ^ 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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- v% ^0 _0 x- x" R$ r公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb" A/ m) S% ]* N) B: I, k
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鲍汁美人菇公仔箱論壇, @2 ?3 ]: z3 P5 G6 b% y! X1 {$ E1 a
4 T/ O- h- a1 ntvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇0 C! B I9 _5 a4 h% ~# Q1 j) v+ W
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原料：杏鲍菇150克
# L& _* N/ ]* p7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G0 j6 h6 m" f4 y1 S0 ^; l/ p5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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# }) u2 F+ B: j5 D! I/ q7 w6 Rwww2.tvboxnow.com 做法：
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S9 a) }3 |* T7 w6 Utvb now,tvbnow,bttvb 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb% i) w1 u& ]/ e, S% }! w2 x
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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. m! I, y) [ O' k8 Ewww2.tvboxnow.com 南瓜扣肉腩
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5 ^$ c! n! |* {7 \公仔箱論壇 原料：五花肉500克公仔箱論壇6 b, n5 N5 B+ h: s0 U$ F
$ s3 T3 \. }8 @' ?- H- o0 k 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
# p2 B# |5 w# b6 X, M! C l# }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L+ j# u, N# U: l
做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 3 z) r) i( ~- h; Y' k1 S% l7 ?1 G
3 O# u0 p" I, [* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 m" k$ m" P3 t6 E
i7 T ]9 W$ d- f! Etvb now,tvbnow,bttvb鱼香鸭方% ?0 u1 [; }2 k. ~5 p) C
; i& J6 ?2 z# p U2 f+ w) T 鱼香鸭方
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5 X# Q. l( s) p+ Xwww2.tvboxnow.com 原料：白条鸭200克
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9 \, [/ c* ^# g0 _. q$ \' | 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @$ l2 M5 _ v5 j1 j0 T# I1 n
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做法：
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5 X2 W& r+ }# otvb now,tvbnow,bttvb 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇: m( ]& y$ D- I, v+ Z/ G" y
8 f- d+ V" o+ P8 Y9 I/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。7 L8 C. H/ D& S/ L, D
, Z/ ]! q) x2 A/ mwww2.tvboxnow.com 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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# q) F3 {2 ~/ V9 m6 ~tvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾
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: w# W1 C! Y! N" y" Stvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾
8 b* Y7 K$ F% }1 N9 S6 _tvb now,tvbnow,bttvb
: I0 ^4 Y1 y5 N" Utvb now,tvbnow,bttvb 原料：4头大虾10只www2.tvboxnow.com& J( _, x$ @7 s9 J' Z
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许www2.tvboxnow.com: s- X6 V% [- A' H
j- v# ?* S& B0 e8 Q' i; b5 K 做法：1 A5 D, \# Z( L2 A/ X8 w: G- R; c
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇* B- o5 N; t# H8 U! H
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。www2.tvboxnow.com5 f* Z/ M/ h! ^" Q: h( V4 t. A; y
$ p) e; ^6 d+ i7 S Z) Iwww2.tvboxnow.com 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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