先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
  ^( ?0 Z! z2 t. u6 _公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
2 J3 W- ]" D% e) T受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
9 o( X' Y( |& D# G+ D/ o公仔箱論壇食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
  [/ r3 a" i9 [: e  z9 N) X9 h3 w5 dwww2.tvboxnow.com如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。www2.tvboxnow.com  g0 O" ]6 E* ~  E+ ?1 W' k
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
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