先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
' Y9 q+ l: Z( d料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
0 `6 [3 R% j. E' E公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。www2.tvboxnow.com  P. b" M' \4 u) y! M
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! u' a8 H0 A3 D
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。! I3 Z+ ~: P: D6 Q* b/ b( V8 G/ L/ o( p
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
: l# V" [6 a  N( h+ ]; B/ vwww2.tvboxnow.com拌炒數下即可。