先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
( _# D, u2 Y$ d# [# [公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，www2.tvboxnow.com' J% {0 N! O/ B$ N4 v
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
8 O, U" |' V! r+ n* M& z9 G食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇: Z! k; R0 o' \
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
& A$ [& {$ I1 o# w* \% E公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，www2.tvboxnow.com. U- \& B2 B. h- m  ]
拌炒數下即可。