[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：www2.tvboxnow.com8 [7 X! }) A, M6 {7 l
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 X9 P* R0 K& p' u/ E7 C
(一）准备馅料：" \9 |# J' g6 P" W" z  h
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J  G, L* L/ {
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；www2.tvboxnow.com' C7 j" O8 w, d- _) r

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4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；tvb now,tvbnow,bttvb5 _2 m9 `4 R* w. F! E
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F& H/ a$ ~# G5 [. l; B) t0 ~; Q
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a- g1 m$ q6 }; L2 y5 t1 g, I/ x3 c
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特别提示：) X1 H1 W) p9 U

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：1 Z: k0 s/ d$ g/ b1 {
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' } p8 e1 [( S) ~

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！www2.tvboxnow.com# a/ N1 s, W2 B0 m

开吃吧.