蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
* ] d% q# {# o& f+ e 蒸水蛋
# S' E8 W+ j) R; O/ ?1 d 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 " Z |. n9 V7 @4 J) x. r6 b
烹制方法(一人份) % ^9 r0 p+ w p! n2 l
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) www2.tvboxnow.com. {2 v/ o, G5 p% ~# ?
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
' M9 Q V2 n6 C( R7 }- \www2.tvboxnow.com 第一步
! H5 F) V3 r. v1 R7 v公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 j9 w1 [ h- k1 ^% n% f
第二步
' w: g; M" \) Etvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
: U9 k6 m: o( o9 D 第三步
1 k- l9 H% |6 F5 ^# q5 d7 u b gtvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5 o \9 D; y9 K2 R
第四步 tvb now,tvbnow,bttvb. E& o5 u* }0 y+ {6 v/ t
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
9 Q1 D6 U( R3 l# a1 m公仔箱論壇 第五步 4 y5 u v; `! k I: O
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
9 X, q! {! N. Atvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
# q2 P3 I( A6 \( Twww2.tvboxnow.com 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
6 |3 n# h ^2 |# T+ [. Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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