蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 J0 y8 u% j9 V/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋 0 o( s' R! _: p8 I# A
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 7 p, S8 p/ @% e9 S6 b
烹制方法(一人份) & [ b4 T4 A: a; A+ f
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
2 n$ m7 `* P- P) e公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 {3 p# r; l% e/ ~. F4 n% w* |% H 第一步
1 d+ y8 h' e- G, C3 G, D$ zwww2.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
$ R; Q. j% w! X6 rtvb now,tvbnow,bttvb 第二步
4 x' p, w' h' \+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。www2.tvboxnow.com/ E/ P B; d! d; j$ }3 w
第三步 公仔箱論壇* l/ N, U0 _. q. Y2 r/ ~
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 8 c8 I, G# M! T# y, B0 c$ U
第四步 tvb now,tvbnow,bttvb1 l/ i0 D) \+ p1 I& G
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
7 k* M3 Q( a9 y$ ^www2.tvboxnow.com 第五步 , A- K4 L, ]2 C3 j* {; G6 S
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 : W- X" P2 A: k9 f- D9 o6 G
贴士
* [( ^0 a3 h! Z- R$ a4 i 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
; m r. f" i- k4 c2 z+ k8 `) v! l 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
% ?+ `, C. B: |4 b: \公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: V+ @; N8 x. R3 q. c( J6 y" g. u
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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