蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 $ b3 M: D# b8 s/ `
蒸水蛋 公仔箱論壇# i6 b- }" }# \3 m7 k4 o- |
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
! z7 `; w/ X1 h* r/ |tvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇. z E0 J; m2 p1 |% H. \
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
' C# |* \) L1 A6 K 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) % { h4 F$ `6 S* | `/ a( ^- [
第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I% f& v$ K9 A0 ?
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
9 K8 u: O: V) N! R. B' wwww2.tvboxnow.com 第二步 / E7 G+ j" U* h6 z
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb+ f4 H, m" @" D$ P
第三步
# Z$ y; m! b# ^2 s. Swww2.tvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇8 x5 y$ F, Q* D+ _, l# f6 N L c
第四步
5 x5 {' b& L* q' S2 N9 ~* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
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' o9 {9 U: h9 m3 p 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
4 ~, |& @. z! V# z4 p( x% F 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ) O" Z8 q- D' I8 N- }* ]# p1 g9 M
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
# W3 {& W0 K% R6 i# i 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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