蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇9 U9 b+ {1 e/ e$ X7 G) ~. [
蒸水蛋 9 a* j$ @4 _* @$ G
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 c1 W: l! Z3 v5 v5 ~1 j8 y) _tvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
- [3 ]8 P7 ^- r4 H6 H公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 9 @* E' R0 c& M% u) S
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
- {) A/ Y' Q5 Y7 c1 p3 H+ D! G公仔箱論壇 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb. O9 A3 _0 J, m6 r7 B- c# q$ f( v
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 7 p1 y" b: l# E7 L8 t9 I3 }- ?" j
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~. \ w% ^! ?2 [' r1 U! U
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。+ g0 Y3 T j8 m
第三步 www2.tvboxnow.com8 v4 ?8 U7 ^. k+ f! Z, R$ T
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
- K2 K" y# M1 ]8 A2 r/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
; ?- _6 J {* c, W 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。0 {- H$ ^( j, } J
第五步 a# h. ?" c% M7 f& H. Z# @
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇: ?' a8 J' d9 U3 L- N4 k6 Q( b
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
+ `& V5 P- D/ B: a5 |, y* t/ e. ftvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
: e5 f4 L! T8 r/ `公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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