1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
' S, T8 |( R1 b' [. _" s' a2 M公仔箱論壇 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
. `- p" B t- f' F4 R, v0 o2 k 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；# N, q T" n ?, G+ f
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2 j$ ?* `# z+ v, W. `3 `2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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; ?. i6 X! B+ h/ {: t! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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' @2 x. Q. I! d- V' \8 K/ _8 B公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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# Y- n/ F s$ c/ s" _5 Lwww2.tvboxnow.com8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。0 J- _# S" l6 k
& ?; @% ~. J3 C2 _- W+ ^5 awww2.tvboxnow.com9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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_% I) |0 A- _; ?. nwww2.tvboxnow.com11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
3 C/ P* d- N4 R5 `8 O v4 b 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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; S Y6 W. `3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。/ J* ^; _, O! s: Y3 }( A
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。www2.tvboxnow.com. U/ O! k% k/ e, w. d
! p) G. w. c" P公仔箱論壇16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇* k6 z* F9 A! `- ?) O! @. N
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb+ C1 \; b. ]/ d2 Y" d
- u: \; E# W( D$ C7 v. qtvb now,tvbnow,bttvb18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
5 @' [" b3 g# Z7 B- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 Z6 e! r, e& x: j" W
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
1 g7 u9 b1 N7 R* y, c5 A; ?# otvb now,tvbnow,bttvb 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
0 c8 d9 N% h$ Utvb now,tvbnow,bttvb 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，0 p" d6 ?9 @/ w+ k; m. t. j
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，3 P4 ?' l' K4 N2 x* G2 W# G! D
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
$ s# N7 m) k Z2 ^1 ttvb now,tvbnow,bttvb 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
6 Y* {- a2 J% ], P 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。$ x- _& q: u V! P9 |. L
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。; D2 W2 @% U Z
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。" b+ e9 b) t( p$ x
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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. N1 W4 B1 e" Q; Q4 A" T6 I# O4 T* f26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。4 ]: @5 M0 n8 f8 } F
6 N' n6 z! d+ o4 [6 `* c o27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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/ I% J. a& G. B! b# l5 v! @29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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6 x5 j8 _7 U* j2 ?% S公仔箱論壇30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇! U# H5 T- T! }3 n
1 a* ^$ `5 \- B& J3 V! nwww2.tvboxnow.com31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb$ G: \3 }2 u) E4 x1 S1 b
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
+ q G+ j( P- T+ J3 X+ ]7 { 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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* {# e5 M4 g" \; T5 l c0 n公仔箱論壇39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5 C( _: P) Q, s% V- P
; z m+ q9 y: s6 U- xwww2.tvboxnow.com40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o$ A2 V1 r7 |- a/ C) v
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；6 ^# Z9 a: y' e9 ]2 U ?, v
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
@# F, j7 f( S# n6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* D- [0 U z7 {
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇) D* V0 J/ l) W. W
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
- p% P7 L9 ~ I" H5 Z
" v# _! A# f, cwww2.tvboxnow.com45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb% M! ` ^. a! p! `
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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' l) a; d) V5 V1 p# z) e公仔箱論壇46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
2 Y( c: r9 Y0 h3 i) E0 I% zwww2.tvboxnow.com 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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' w; | a' q$ Z0 B( z0 O- E! O5 }47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
1 A$ w9 [$ q! C7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H1 t! P; D ~9 owww2.tvboxnow.com48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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( i6 ^. a) C% E/ C8 Iwww2.tvboxnow.com49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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/ K# j( s1 b5 j- U# ltvb now,tvbnow,bttvb50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。www2.tvboxnow.com/ l/ P5 j& C8 y" v5 ]
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A% o3 i& i; h7 b. c5 E
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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5 Q" \9 |- O& a \) t) `54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。www2.tvboxnow.com% L$ n& a+ o- |( X: h
- w1 F( h9 Q( ~ J% x56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。www2.tvboxnow.com7 x: e8 f3 v9 Y e% r4 U3 k8 z
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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. n/ _" S: l3 r9 j: S' n% _58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。+ [! G; d |) u$ M: ?0 n& f5 Q# `
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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9 T$ U; e5 m! q6 w1 G公仔箱論壇60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。www2.tvboxnow.com H* h" i! Z0 i3 [& v+ U8 i+ ~
/ m8 j P5 s$ n1 R8 d公仔箱論壇62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www2.tvboxnow.com0 |+ t1 G! T4 }% x1 ~* W
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。. W) x- O2 M& ?0 G+ E! J7 b5 G9 d
6 w c' l) E" i( R7 F7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇* w7 l4 B7 m, Z) G; t
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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7 l) U4 N2 @3 M66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 L9 V9 t( o
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，& Q4 b- p( n3 ^/ h" r q' P
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
7 e: S! g$ X* o6 L/ c r( S 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @1 T7 L' U9 x( C7 w' f
1 C7 N0 y" D0 B1 Jwww2.tvboxnow.com68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，" s, Z9 D' i9 Z5 j
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。; B4 x1 h- M0 L7 ^( n
* u4 r+ i; d; n3 X' T6 @5 Uwww2.tvboxnow.com69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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