1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；" v- K4 L! D) ~5 [/ W) y1 }
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；+ d9 L: V) o- m# Q: M0 v+ B
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
, h5 Z; S7 y* ?% h3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。www2.tvboxnow.com' z3 o5 E/ o& R$ z' a! O9 x
# y: r/ o/ k+ G9 }& o' G0 b) g公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。: X# V; F# P0 K) n0 j! P c
, {1 q! [$ d: o+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
$ J' {/ ]0 F1 ?/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @7 x) l, }( I* Y+ u3 C4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?; {& A1 ~5 ?5 A8 y
: F" X) l6 \8 K; @www2.tvboxnow.com5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb$ e& e2 L+ ?3 E7 R
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。+ z: r- ?$ H' h7 Q0 K
3 P7 B$ ^: u9 k! \7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb; A$ ^; q* I3 k6 O6 u
% Z, O7 n; o8 @5 x$ @2 l, jwww2.tvboxnow.com8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb0 q9 B3 ]. ?( u6 I3 |
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。* G$ X# d) f, g" b: j
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
7 V0 g* r+ K) o t! u 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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5 k& z$ b. J" c0 n6 n$ g12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j4 b) f( F& G" ~. {
6 k% ^0 h, h( f+ ~# I4 a13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。www2.tvboxnow.com: j" [1 t: k( _8 r" J. j0 M
2 C1 F4 _$ n$ R. ~9 R1 Xwww2.tvboxnow.com15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
- Z8 I3 m$ N9 v/ k, U( c/ W% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m6 i7 K8 B T+ b) r5 |0 n7 _2 L
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?8 G" L5 {8 y
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
3 V: k0 [: R' R* o. _www2.tvboxnow.com 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
; M- o; I M( N9 h* ^2 |8 |$ K5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g3 _& g! ?& \' c; q4 E/ Z18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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: [$ K& ^" e0 M7 @3 i6 ^. v, F# P19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W( k/ ]. u" q# `8 P6 Q
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，tvb now,tvbnow,bttvb: R9 v$ k# f1 J7 r2 X7 |( f
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，$ ^# V5 j* ?% D4 {, u
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 O! `" x& n- o- d$ Y; D
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb* Y$ ]& M2 |4 k/ l
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m; U* h9 ~; T {
# n) H: z F% [, l5 U* Twww2.tvboxnow.com20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# e+ K2 `1 y) d$ k' K" o
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb0 K0 w3 m# |/ b. W, W3 d
1 X7 h& R4 e5 [! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?$ ~( p- K& |( m' w
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb0 J* C$ [; _1 G. t s7 {: ?
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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# M d' z# [9 [8 w6 Hwww2.tvboxnow.com25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。: k$ { g x' e$ w( [
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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& E4 }* d+ f4 V/ p5 X27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% a1 G) I% H0 F; T5 ~. O
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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4 c( C1 _+ C+ U0 D30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb, @& z1 A) s- J8 C, ]
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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( k2 j6 F$ U; X* F1 l2 v9 l, Htvb now,tvbnow,bttvb33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇4 S* \ ]1 [- K; z+ M* \! l. j2 F
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb! X, n* r' k% I' P2 y
& a# x; q/ A+ ?6 f( d35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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$ y+ `. u3 x! r, f0 r7 G" Q4 \tvb now,tvbnow,bttvb36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
9 h n |- u8 } ^# Ztvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。4 K) p9 D b' r) R! u. e: a
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb- G! P4 k0 k# Q+ @
% @) q( Q. E! V$ ^. E6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑; T7 r, \+ t; g5 [! C- ~- i
7 H3 W a" z+ O2 I2 X. Y% [tvb now,tvbnow,bttvb39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。www2.tvboxnow.com6 @$ G: s, ^: C$ |% L1 Z4 I
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇" X1 M; k0 y6 M. F$ g v/ _! N
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41.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb: r8 ?' U) F$ p( V% b
& y5 [% n+ j" u. O42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；! Y/ A% r/ f" r$ _5 q' G. f) v6 u
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇2 D% t$ F f9 r, l( h
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
d ` N3 {% v! s* g' U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n# T6 n% P3 v' S
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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( Y7 B, m7 M e- L, R3 v- I; g* Ctvb now,tvbnow,bttvb45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
8 r9 f5 b5 y% G! Z% q/ u9 nwww2.tvboxnow.com 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。6 |+ V1 K9 x8 N2 \
9 P0 D, f( M1 l W5 q# u6 z2 W46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”* W/ I8 a1 k' {3 [# S; c
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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2 M5 ^9 r9 T8 T49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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9 i- d' c# y6 o+ P% [$ K9 I51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。" @" \, o& F& E( H6 R: f
. ^' |4 q/ D6 }5 M% B+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。( S0 ]7 c9 Z+ C9 R8 i5 ]* h
/ v& |5 D; Q9 \. w- U. Pwww2.tvboxnow.com54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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5 T% N* W. X. K% v' ]* @9 g4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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' L1 s3 A' ^; B X56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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- N7 ~6 O/ h6 ?. k# d/ N& t# R& ?www2.tvboxnow.com58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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4 n# W( L1 D% g4 z3 hwww2.tvboxnow.com59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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60.菜太苦，滴入少許白醋。$ o3 `9 q W/ h7 }
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r5 w7 H; y% F/ J8 ~
F* B9 e$ S7 Q, ~公仔箱論壇62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www2.tvboxnow.com( H$ S7 }& d+ C2 y
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb V) Y' a! r. h5 N
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。3 z9 N/ X/ t! b8 r2 Q, |
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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* U v2 C, | Rtvb now,tvbnow,bttvb66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
8 z3 V; {& H3 d: L- D7 Vwww2.tvboxnow.com 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb6 t' v# z1 Y1 ~) i- ^
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。www2.tvboxnow.com9 J* I% I+ z$ X( W* x$ m' i5 }3 {
D! j9 h) n, l* _67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
) u4 T. t& E( L% hwww2.tvboxnow.com 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb% D* \1 U7 z( M" B# W9 f+ Z! L
) P* `* K% Q! H4 T# J公仔箱論壇68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，www2.tvboxnow.com" q+ x2 L9 E; B3 a* `
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。www2.tvboxnow.com9 {: C8 [; e7 T6 ^5 k5 k
8 }7 D: F+ M2 ?. Y' E69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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