本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯
5 L+ q1 y' ?9 K9 [: b, Z公仔箱論壇
9 G* E1 v2 n- i1 W4 M6 w
( ?! I0 |8 O6 q& G$ Otvb now,tvbnow,bttvb水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎？營養師解答。! z8 L9 z) s% ~; H3 _; E" g' C4 ~
www2.tvboxnow.com( h; p) ~1 o6 F& e$ M( P
( a( y5 ~+ A4 K) ~% }3 _2 ] Swww2.tvboxnow.com最近發生手搖茶總部要求加盟主，用爛掉的水果榨汁的事件，進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時，也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況，到底水果爛掉可以吃嗎？在這篇專欄中，營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題，還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b* ^( v+ Z2 _7 ]* y9 M U9 h
問題》水果爛掉可以吃嗎？無標準答案，完全要看水果爛掉的原因與狀況，如下說明：' R8 c b+ q# `8 X( B4 Z
解析一》機械性壓傷或劃傷水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。公仔箱論壇; p, j) @& ~0 w: R9 b
不過，壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物汙染問題，因此當壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用。www2.tvboxnow.com( v) ~6 \( U1 Q: |9 D
此外，微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化，如同下列微生物滋生狀況一樣，有明顯的霉斑時就一定要丟棄。tvb now,tvbnow,bttvb5 y$ ~9 i" G+ F4 V2 c
解析二》溫度太低凍傷根據農業部農業知識館的文章指出，水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷，讓水果出現凍傷現象。
6 P) W- T" @# N. W, H7 Pwww2.tvboxnow.com凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。tvb now,tvbnow,bttvb$ }) x, k' Z/ E
 圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
5 H# b* s. z1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; \+ g/ K$ a o& F3 S9 v
解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。
3 c% d2 w; r% b q+ }+ O# [. Vwww2.tvboxnow.com這時候的水果口感差、風味差，而這些共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害。
) ]! F0 x8 t+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. b, }9 q+ x8 z; S2 f
整理二》植物疾病微生物滋生並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例，當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑，初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。公仔箱論壇4 K) E/ f9 Y( K1 p, E) m j
結語水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，消費者要自行判斷水果狀況，稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。
) D7 c0 Z3 S+ A9 P$ _若水果是嚴重受損，嚴重過熟，甚至外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果。( f# x. o; ~( z0 C
餐飲供應上，營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題，並做好管控品質責任，不能存在僥倖心理，以免出現食安問題。& }, v% Z/ G5 T a% F4 b9 w5 D
|
發表於 2024-1-31 09:02 AM
| 