[中式食譜] 獅子頭虎皮蛋

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獅子頭虎皮蛋; N( G- L% X$ H
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用料：1 d/ B) e+ l% F% I# x& ^. J
豬肉餡 雞蛋 澱粉 - m+ C$ E+ }! s' h

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精鹽、料酒、白糖、味精、醬油、澱粉、香油、鮮湯、豬油各適量 做法： 0 R, H, Z7 u1 C1 {- e* O) d
1、準備肉陷：放入蔥沫、姜沫、雞精、鹽。（根據自己的口味，我家了幾滴白酒） 2、煮雞蛋，撥皮待用 3、把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上干澱粉，薄而均勻。（丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了，要是怕膩就小一些） 4、雞蛋一切兩半，主要是怕進不去味，也有人整個雞蛋放裡的。 5、雞蛋，丸子過油。雞蛋皮金黃，皮脆。丸子也變金黃色，7成熟。撈出待用。 6、出鍋。 7、換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、薑片。把過油後的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。