 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
1 {! q4 y# e5 z2 y7 }www2.tvboxnow.com | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g : O3 w5 w F h8 |
2.糖粉 60g
$ I4 ~* G+ V! D O; D1 H3.鹽 3g 6 v* E2 I) n5 L1 r5 z0 d7 S' \
4.奶油 250g www2.tvboxnow.com& d" |6 P9 z9 c* z2 Y6 l
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
; ~" r! T, I! P0 q ?0 T2 ]www2.tvboxnow.com2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gwww2.tvboxnow.com2 q( P; H6 f( N
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb- W" |/ }; c: [4 D- k4 j( @8 X
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q& U: o8 S+ s+ {9 z
) p- M0 R5 l6 X5 X0 \4 y2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( k; U$ M4 d' v8 L- M9 y4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" y7 K9 v8 r* S9 U* E8 F) i
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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& F$ T2 O! K* t. G, q& k( v# F E4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
, r9 L g* ?4 p: _/ F備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 m1 M# @' Q* `" z b
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*/ B* ^/ [& P, _
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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