[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜
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# T$ l5 Z/ a! W3 E# ?, [* N公仔箱論壇【主料】 牛肉
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【做法】 滷
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+ m3 K. `1 @& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【味型】 其它
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- S" o# p' [" P& J" D# Ltvb now,tvbnow,bttvb【成菜】 涼菜tvb now,tvbnow,bttvb# V7 F: d# n( S0 P& V; K, r
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。. C7 u: j# O* D: R; N

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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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" _9 s+ E2 K& k3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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" E, x# ]8 M. N3 C) n; kwww2.tvboxnow.com補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。