四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。% X: C# [7 r' P$ y/ A. V. |) Y
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3 p' W% s7 { \( ^5 h0 ?陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R+ `# t0 Q% u0 _1 z6 x! T! W# _
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+ f1 o! ^6 R9 e' w" n3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb a' X. K( j# M+ P1 u, A: @" {9 T
. z: _+ p; u/ Q" j; U; i" M5 ywww2.tvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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0 N" L4 t5 W# T# {# a圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；3 v. F- _) l' E4 h, i: j( w9 V
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；3 @, W6 \/ i/ m! }" j
; I) c9 e# v4 X) W. L3 ^ Q# u圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，www2.tvboxnow.com4 N, n" f$ D6 ?3 Z" U1 v
, C' v# P" q( w7 f4 a1 }2 ^! T' w圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# f3 k# S0 Y+ V, B7 r: J0 e
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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