四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇0 [$ a7 Y6 |/ H$ Z7 e* ^
6 d( x0 k2 @/ H( g4 F' r$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k+ A5 t: C" m& t) n3 l" Vtvb now,tvbnow,bttvb原料：% w% p2 |) S" K
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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( x0 F) r6 P9 dtvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；www2.tvboxnow.com4 G T+ ?7 T. L
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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7 ?! @8 t6 n* n- _7 o4 D" S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @8 a+ [1 v+ [0 Y3 Q% _! a
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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9 T2 V2 g8 l7 k5 r ]. j圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；8 x2 V* o+ S' r. c8 V
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，www2.tvboxnow.com1 C7 {1 [6 b7 x
+ z$ g( I6 C* X* X% j; G9 ]圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；1 g8 }1 h3 w) }' v
' J- O1 \7 v3 |/ O- D& m) h, G; x公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: a/ H6 l/ H5 G$ k( P' b S1 F* O
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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