紅燒牛肉麵; X! Z# u# c- T; W6 @: ?/ ~# N
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材料： www2.tvboxnow.com1 i: n% C5 z' ?( ^3 e. R, ]
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 www2.tvboxnow.com& f: r+ f. }6 @% p2 J6 G9 C4 v( R/ m
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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) v' ~+ t$ B- a5 k調味料：
% u6 O0 Y- S9 F. k$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb* @, m; L2 u! `8 ?
做法：* |+ _! W8 H" H4 A2 R
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇% {* F& Q5 s% o Y0 D- ]- B
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb3 M' i# y. Q: K4 D, G
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
$ E* G% e; j/ _公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 J6 w! N) b" z [. L
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，. d! U9 |9 C z% {1 c- C
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
% ~% I! F& _' Y 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用tvb now,tvbnow,bttvb4 l) v0 ~! n# ~+ Z! j, y
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用* B5 q: ^6 l" d+ p/ B
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇. t; p4 ^' K' y$ l
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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