紅燒牛肉麵
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3 L' [& G+ h) E2 x材料： tvb now,tvbnow,bttvb- m0 g% T) Y1 E5 K( ?
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
1 \# }) R% \4 ?$ j e 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb; K% s. z# b+ W' O0 c+ [/ ?
9 j l% r6 z) Q- r) y調味料：( s. p5 |% W8 R* |
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
8 m3 s# v2 Q3 r+ E2 l& Q9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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6 q0 m# L8 K5 `' f2 c3 R5 h6 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
( ^7 `* S8 y. B9 b6 x. L6 f! T 蒜苗切末，香菜切末備用/ G7 y: V- S# j: E( \6 z% S/ O
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
9 K; @9 S% _" L. h9 h3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用www2.tvboxnow.com d( `& l. y! A, n+ b$ T
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
7 J6 Q. Z; E/ T5 Atvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb1 [& f. q; Z- A( g- o' {5 u5 J4 o
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
. |) j) L- g7 i6 L y1 \tvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用www2.tvboxnow.com9 r. b- ?8 {6 W6 n# v, Q: x
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。www2.tvboxnow.com( ^4 w+ A0 j; T, F& s
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附註：1 f7 \- C, q* M5 C* Y2 D
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
. V L* a. I9 d9 R6 ]9 awww2.tvboxnow.com＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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