也許 你 也 留 意 到 ， 壽 桃 包 愈 來 愈 hit 。 不 單 止 在 壽 宴 上 登 場 ， 還 hit 到 不 論 酒 家 點 心菜 單 、 中 式 包 連 鎖 外 賣 店 都 見 其 蹤 影 ， 普 遍 得 就 算 不 是 牛 一 ， 也 常 常 吃 到 。 或 許 比起 其 他 中 式 包 點 ， 壽 桃 包 除 了 講 究 味 道 外 ， 還 滿 載 祝 福 的 意 思 ， 叫 人 吃 包 之 餘 ， 也吃 下 一 份 心 意 。www2.tvboxnow.com6 [4 q3 I V8 R E
) I2 V, s3 b# F+ g! o/ s I8 i( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l Y2 r O3 O: q9 G/ Q% D/ I壽 桃 包 $18/ 個 （ 堂 食 ） 比 拳 頭 更 大 ， 外 形 完 美 。 趁 熱 咬 一 口 ， 鬆 香 的 外 皮 下 ， 是 清 甜 滋 潤 的 蓮 蓉 ， 蛋 黃 油 香 豐 富 。
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, I. {% e; M) p3 P公仔箱論壇直 接 用 生 鹹 蛋 黃 蒸 包 ， 更 能 保 存 油 分 。
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6 X3 J1 p, N9 X W: M7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸 至 外 皮 剛 熟 後 ， 便 馬 上 印 下 直 紋 ， 這 樣 比 其 他 師 傅 蒸 好 後 再 印 的 花 紋 更 深 刻 。
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$ X/ g c7 {# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: c% ~7 }/ x2 I4 x6 a! q# E
蒸 出 來 的 鹹 蛋 黃 油 潤 金 黃 。www2.tvboxnow.com2 h; H" ~% b, S( W0 T2 ~& t
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半 打 禮 盒 裝 $103 ， 很 多 人 買 來 賀 壽 。www2.tvboxnow.com4 d V. H j0 N: x
8 [6 b+ s+ C2 V: {壽 桃 包 王 者 ‧ 東 海
6 n' t" w6 J4 [0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 前 ， 壽 桃 包 通 常 在 素 食 店 才 有 供 應 。
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近 年 呢 ， 幾 乎 每 家 高 級 粵 菜 館 都 有 得 賣 ， 甚 至 包 裝 成 禮 盒 裝 出 售 。 0 ~) n$ U9 n" Z9 h) L- ^% F
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其 中 最 叫 好 叫 座 的 是 東 海 的 出 品 。 www2.tvboxnow.com6 [9 U. {* @$ h$ I. ^; B0 c, q
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做壽 桃 包 可 不 是 航 天 科 技 ， 不 會 有 甚 麼 獨 家 配 料 。 東 海 和 不 少 酒 樓 一 樣 ， 同 樣 購 入 湘蓮 後 ， 自 家 打 成 蓮 蓉 ， 也 同 樣 用 越 南 鹹 蛋 黃 ， 其 他 食 油 砂 糖 等 配 料 都 是 大 同 小 異 ，偏 偏 就 只 有 東 海 能 每 天 售 出 近 七 百 個 壽 桃 包 ， 秘 密 便 在 於 師 傅 的 技 術 。 公仔箱論壇' r+ H6 R, F6 q! Q- h
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先 從餡 料 說 起 吧 ！ 鹹 蛋 黃 油 香 四 溢 ， 因 它 是 生 蒸 而 成 的 ， 雖 然 蒸 包 的 時 間 要 長 一 些 ， 但能 完 全 保 留 蛋 黃 油 香 ， 蒸 時 熱 力 又 把 油 香 逼 進 蓮 蓉 中 ， 入 口 自 然 特 別 甘 香 。 . F) @4 @* Z: ^6 ~$ B
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別 店 用 熟 的 鹹 蛋 做 包 ， 縮 短 蒸 包 的 時 間 ， 蛋 黃 香 自 然 遜 一 籌 了 。
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正因 為 鹹 蛋 黃 有 油 分 ， 所 以 炒 製 蓮 蓉 時 不 用 放 豬 油 ， 做 出 來 也 有 軟 滑 的 效 果 ， 蓮 蓉 入口 分 外 清 甜 不 膩 。 每 個 餡 都 用 電 子 磅 量 過 重 量 ， 確 保 每 個 包 一 樣 。 9 J* s3 A: x- G8 `
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包 子 皮 呢 ， 入 口 鬆 軟 有 彈 性 、 有 麵 粉 香 。 最 叫 人 欣 賞 的 ， 是 它 完 美 的 造 型 。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?; W$ c& w8 U4 Q8 i' u8 t
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壽桃 包 上 的 坑 紋 深 淺 適 中 ， 像 豐 滿 的 桃 子 。 關 鍵 就 是 人 家 一 般 在 蒸 包 後 印 下 坑 紋 ， 蒸出 來 的 包 子 坑 紋 會 較 淺 。 也 有 人 在 蒸 包 前 先 印 下 坑 紋 ， 結 果 坑 紋 深 得 來 包 子 入 口 會較 實 。
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" H9 Y7 x* h4 u! |+ {% U公仔箱論壇東 海 的 師 傅 就 不 同 ， 會 在 蒸 包 後 數 分 鐘 、 包 身 已 軟 但 仍 然 未 熟 時 取 出 ， 快 速 地 用 木 條 印 下 直 紋 ， 然 後 再 放 回 蒸 籠 繼 續 蒸 ， 做 出 來 好 看 又 好 吃 。 www2.tvboxnow.com: E0 d, ~0 w' F3 y! X- x# W! O4 J6 @
1 t3 C1 ]0 O0 Q" Y$ U3 Ktvb now,tvbnow,bttvb即叫 即 蒸 的 壽 桃 包 ， 乘 着 蒸 氣 送 到 口 邊 ， 咬 開 光 滑 的 外 皮 後 ， 包 身 鬆 軟 粉 嫩 ， 蓮 子 蓉聞 上 去 清 甜 ， 咬 至 包 中 心 時 ， 突 然 被 滿 口 的 鹹 蛋 黃 油 香 來 個 措 手 不 及 ， 鹹 香 的 油 花和 濕 潤 的 蓮 蓉 ， 就 像 朋 友 家 人 對 自 己 祝 福 的 心 意 ， 甜 絲 絲 ， 軟 綿 綿 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p2 j& P! u% L4 l- b
% K" a3 `; M( r. F4 y( }公仔箱論壇是 壽 桃 包 ， 不 是 壽 包 ！
/ |% P) t; r K) n& ~+ G公仔箱論壇現 時 到 酒 家 賀 壽 ， 餐 單 上 多 寫 上 「 敬 送 壽 包 一 打 」 的 字 眼 。 其 實 在 舊 社 會 ， 單 憑 在壽 宴 中 出 現 壽 包 二 字 ， 已 足 夠 令 主 人 家 反 面 。 據 出 身 於 廣 州 八 旗 子 弟 之 一 的 前 輩 王亭 之 轉 述 ， 世 紀 初 廣 州 三 大 酒 家 之 一 的 北 園 酒 家 ， 曾 有 軍 閥 在 此 為 母 親 賀 壽 ， 夥 計誤 將 壽 桃 包 稱 為 壽 包 ， 舉 座 嘩 然 之 餘 ， 座 上 軍 人 二 話 不 說 舉 槍 連 掃 ， 說 是 燒 炮 仗 來沖 喜 。 之 後 酒 家 除 了 分 文 不 收 以 表 歉 意 ， 第 二 天 更 要 設 席 賠 罪 。 www2.tvboxnow.com) d+ Z& a1 b1 t1 | \
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原 來 傳 統 的 壽 包 是 昔 日 解 穢 酒 後 食 用 的 ， 呈 圓 形 ， 有 洗 去 身 上 污 穢 的 意 思 ， 只 有 呈 壽 桃 形 的 壽 桃 包 ， 因 代 表 長 壽 ， 才 用 來 祝 壽 。 兩 者 不 可 混 淆 。
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: V% o& _$ S( X6 f公仔箱論壇壽 桃 包 來 自 福 州
! b/ L/ u5 n* b1 `2 I' V( t壽 桃 包 其 實 是 出 自 福 州 的 賀 壽 食 品 。 傳 統 上 ， 福 建 人 會 於 五 十 歲 才 開 始 祝 壽 ， 晚 輩會 送 壽 桃 包 、 麵 線 等 禮 物 予 壽 星 公 ， 這 習 俗 源 於 麻 姑 獻 壽 、 西 王 母 贈 桃 予 漢 武 帝 等中 國 神 話 故 事 中 ， 壽 桃 多 有 添 壽 之 意 。 & Z S7 j2 m0 N, x; l4 d$ Z
3 G7 e8 G- `$ [4 |# Jwww2.tvboxnow.com而 傳 統 的 福 建 壽 桃 包 ， 會 以 麵 粉 揑 成 桃 形 ， 餡 料 多 為 豆 沙 、 花 生 、 白 糖 等 甜 食 ， 而 鹹 蛋 黃 則 是 傳 到 廣 州 時 才 加 入 。
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% [& v% L( v* X2 ^# n$ Awww2.tvboxnow.com東 海 海 鮮 酒 家
2 }' z: `# Q2 F7 d( m2 u$ M營 業 時 間 ： 11am-2:30pm ； 6pm-11pm6 \; Y1 f1 ]% M# K0 W% x4 d2 p
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 ' S/ H. q6 X+ c7 s4 U' K
交 通 ： 港 鐵 灣 仔 站 A4公仔箱論壇" r& I* M$ G0 Y
泊 車 ： 新 鴻 基 中 心 停 車 場 $22/2 小 時& O4 C* u1 B" @& Q6 b- Z: c7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 V) X& i e& \. T" c
) Z. p8 N, n) f, w$ `! Z; n3 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 @9 V y: Z8 X' J7 h7 { j
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最 駕 勢 ‧ 子 母 壽 桃 包www2.tvboxnow.com( C0 e; K' |) h4 E
說 甚 麼 物 輕 情 意 重 ， 我 不 敢 百 分 百 認 同 。 www2.tvboxnow.com: o0 x6 Q3 [+ Q0 l! I' ]
8 C7 x7 a. E ewww2.tvboxnow.com起 碼 聖 誕 節 交 換 禮 物 抽 中 包 裝 最 巨 型 那 份 才 特 別 開 心 。 www2.tvboxnow.com' o3 `9 c4 f& A r p; z" v
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食 壽 桃 包 也 要 愈 大 愈 好 ， 像 鴻 星 的 子 母 壽 桃 包 便 正 合 心 意 。
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在鴻 星 吃 子 母 壽 桃 包 ， 是 一 場 表 演 。 當 這 個 比 人 頭 還 大 的 壽 桃 包 從 廚 房 送 出 來 時 ， 場內 馬 上 傳 來 交 頭 接 耳 之 聲 ， 直 率 的 小 朋 友 說 出 心 底 話 ： 「 嘩 ！ 使 唔 使 咁 大 個 呀 ？ 」
! W, H- u' L4 X p* V4 m9 o1 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! @& U, L. \/ a
壽 桃 包 才 放 上 枱 面 ， 阿 姐 已 「 嗖 」 聲 取 出 刀 叉 ， 說 着 添 福 添 壽 的 吉 祥 話 的 同 時， 沿 着 大 壽 桃 的 摺 痕 由 上 向 下 切 開 ， 左 右 一 分 ， 廿 八 個 嬰 兒 手 掌 大 的 迷 你 壽 桃 包 在蒸 氣 中 躍 現 眼 前 ， 有 得 食 有 得 睇 還 能 以 其 他 食 客 的 目 光 增 添 主 人 翁 的 面 子 ， 一 次 滿足 三 個 願 望 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k0 r& c' i+ u2 P8 z7 X4 s" z: }
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這 個 子 母 壽 桃 包 ， 是 鴻 星 每 月 平 均 賣 出 四 五 十 個 的 飲 宴 必 備 名 物 ， 特 別 是 老 人 家 的 壽 筵 ， 因 為 添 壽 用 的 壽 桃 包 ， 當 然 愈 巨 型 愈 好 意 頭 。
9 L% F+ W; V5 Y$ |% D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' `+ q& {& `6 {0 c+ Z
雖然 外 層 的 大 壽 桃 只 是 一 層 薄 包 皮 ， 卻 是 整 個 子 母 壽 桃 包 最 花 時 間 的 部 分 ， 先 要 將 麵糰 放 在 立 體 模 具 上 製 成 頭 盔 似 的 包 底 ， 蒸 熟 攤 涼 後 ， 用 人 手 以 不 同 顏 色 的 澄 麵 ， 製成 黏 在 壽 桃 包 上 的 立 體 桃 葉 花 紋 ， 極 花 時 間 。 這 子 母 壽 桃 包 也 不 是 只 玩 造 型 而 不 顧味 道 ， 包 身 軟 綿 香 滑 ， 小 壽 桃 包 蓮 蓉 幼 滑 不 太 甜 ， 蛋 黃 亦 油 潤 起 沙 ， 除 了 蓮 蓉 ， 還可 以 選 擇 豆 沙 、 奶 黃 等 餡 料 ， 亦 可 以 選 擇 雙 拼 ， 變 化 多 多 。公仔箱論壇* ~9 t3 P! M- b2 l
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子 母 壽 桃 包 $168: P) g3 O, S+ P# }5 |6 y, a5 ]+ k
最 大 疑 問 是 大 壽 桃 包 的 表 層 能 吃 嗎 ？ tvb now,tvbnow,bttvb0 K3 ~ M! P3 F+ w
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其 實 也 可 以 ， 不 過 因 為 太 薄 ， 沒 甚 麼 味 道 。 , M2 P ^9 [$ t% Y# c
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相 反 小 壽 桃 包 入 口 鬆 香 ， 蓮 蓉 甜 香 軟 滑 ， 蛋 黃 油 分 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb$ l/ N1 X1 M) D. D; P0 {2 p
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1. 製 成 麵 糰 後 ， 鋪 上 如 頭 盔 的 壽 桃 包 模 型 。
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2. 以 澄 麵 製 成 葉 紋 後 ， 再 黏 在 巨 型 壽 桃 包 上 。* N8 i, M0 R+ I: g7 z
* u2 i' O3 d# P) H% swww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]. K; i: h; O* P. E5 {
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" [3 ]# n1 k. Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 將 蒸 熟 的 大 壽 桃 包 ， 蓋 着 堆 成 小 山 的 小 壽 桃 包 便 成 了 。( ~/ P4 K( s3 \& e* D w
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〔 食 包 貼 士 ﹞tvb now,tvbnow,bttvb, S3 |: \- y: n) [( j O5 U5 v* r+ U
當 天 早 上 預 訂 ， 即 晚 可 取 。
# p, e& J# ~% |/ f* c- `" {) a" f外 賣 回 家 ， 將 大 包 和 迷 你 包 分 開 處 理 。 先 用 十 五 分 鐘 蒸 熟 迷 你 壽 桃 包 ， 再 用 十 分 鐘 蒸 熟 外 層 的 皮 ， 最 後 自 行 將 之 合 體 便 可 以 。& C8 B* w0 p1 a. [
' R5 \8 c4 A2 m& ^5 x0 l: f公仔箱論壇 鴻 星 海 鮮 酒 家
% Y$ e2 @$ H, j! z0 o$ P7 Y: }' u: I公仔箱論壇營 業 時 間 ： 7:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb$ u: p. p& q+ {: N+ A4 h
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交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
! [) Z& N- L6 r1 ~8 ]3 \www2.tvboxnow.com泊 車 ： 代 客 泊 車
9 Z" w8 a- T2 L9 b8 l公仔箱論壇全 線 鴻 星 有 售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: L- `8 }# d: Z: U' j9 P& Z
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學 員 。 何 小 姐 平 時 都 有 上 堂 學 煮 餸 ， 學 做 呢 個 壽 桃 包 係 因 為 媽 媽 鍾 意 食 。 怪 師 傅 好 有 耐 性 ， 而 且 他 教 的 方 法 好 易 上 手 ， 返 到 屋 企 都 做 得 到 。www2.tvboxnow.com ]3 F6 W, V% o/ l. B' c% O
% w0 H6 E/ A" |! _# y3 j公仔箱論壇人 氣 Cooking Class ‧ 自 家 做 壽 桃 包www2.tvboxnow.com& c* N& Y- n4 _5 e5 W t9 P5 @
幼 拙 的 木 筆 生 日 卡 ， 手 製 的 母 親 節 相 架 … … 童 年 時 願 意 花 心 思 親 手 製 作 ， 為 甚 麼 長 大 後 就 變 得 怕 羞 起 來 ， 每 年 母 親 節 都 是 飲 茶 算 數 ？ - I. f' a/ Z2 W1 E# Z& X
8 z# J" M; R/ N6 L8 k6 s- |0 V, |再 貴 價 的 餐 廳 ， 都 比 不 上 親 手 做 一 個 壽 桃 包 給 母 親 ， 今 年 一 於 以 雙 手 傳 遞 心 意 ， 上 堂 學 做 壽 桃 包 。 www2.tvboxnow.com* n' b0 [0 X1 |5 n5 G
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中 式 包 大 熱 ， 連 帶 中 式 包 點 製 作 班 也 愈 來 愈 受 歡 迎 。
+ B5 F) W; Q' u7 t; i+ ?8 O$ {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V i6 b. K3 S& i$ {3 U
像 怪 師 傅 工 作 坊 辦 的 壽 桃 包 cooking class ， 每 個 月 開 兩 班 ， 每 班 8 人 ， 一 開 始 接 受 報 名 就 在 數 天 內 滿 額 。 # R+ D3 E5 U8 s2 z
, O1 {* L3 o* r, e" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 導 師 怪 師 傅 一 向 拿 手 做 包 ， 在 行 內 甚 有 名 ， 加 上 學 費 不 貴 ， $200 已 包 括 材 料 ， 教 授 製 作 一 大 一 小 壽 桃 包 及 刺 猬 包 ， 相 當 抵 玩 。 ! |/ ]+ H4 b+ o. u1 q+ c$ M
2 I/ B4 y: V: \' q8 r) Uwww2.tvboxnow.com最 重 要 是 學 員 可 親 身 實 踐 做 包 而 非 單 看 師 傅 示 範 ， 加 上 小 班 教 學 ， 遇 上 不 明 ， 可 立 即 發 問 。公仔箱論壇# b0 G1 \* {2 X( f" U w4 ^
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不 過 ， 怪 師 傅 強 調 做 壽 桃 包 易 學 難 精 ， 學 員 不 要 期 望 第 一 次 學 就 做 到 一 個 完 美 的 包 。 4 H; c' _, T) Y& ] }
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現 場 所 見 ， 有 些 OL 做 出 來 的 包 外 貌 像 屁 股 ， 還 要 是 爆 開 那 種 ， 有 些 太 太 做 得 又 塌 又 扁 。
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不 過 大 家 都 不 介 意 ， 嘻 嘻 哈 哈 的 ， 氣 氛 甚 熱 鬧 。7 D# |* ] m5 H. V$ q0 }
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〔 壽 桃 包 班 直 擊 〕
4 |4 B6 O W' a" d! ^0 ], I, }0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 材 料 包 括 低 筋 麵 粉 、 發 粉 、 酵 母 等 。
$ y* X9 g# j8 c% X3 N" L0 @1 _www2.tvboxnow.com2. 有 學 生 問 為 甚 麼 不 用 量 杯 量 材 料 ， 師 傅 狠 批 ： 「 無 用 㗎 ！ 一 定 要 用 磅 先 準 … … 」 : R7 d! |2 r3 z+ V* p
3.大 家 一 起 用 手 攪 勻 材 料 ， 攪 得 氣 喘 時 ， 一 名 師 奶 抱 怨 為 甚 麼 不 用 攪 拌 機 ， 師 傅 笑 說： 「 咁 樣 咪 洗 死 我 ？ 講 笑 講 笑 ， 因 為 用 手 先 可 以 感 受 麵 糰 的 質 感 ！ 」 www2.tvboxnow.com$ C8 H! @' ] L8 E5 \5 D& O" C4 }0 Q
4. 「 用 全 身 壓 落 麵 糰 度 ， 你 哋 無 我 嘅 身 形 就 要 大 力 啲 … … 」 www2.tvboxnow.com! Q: a# v% H' H6 ]% u: L
5. 近 距 離 圍 觀 的 學 生 ， 不 時 被 師 傅 逗 得 發 笑 ， 「 將 包 放 在 左 手 生 命 線 上 ， 用 右 手 做 成 『 桃 尖 』 ， 唔 知 生 命 線 的 人 一 陣 再 報 名 學 睇 相 啦 ！ 」 / _; b9 w2 I9 w5 u" g8 U! {( h. m* X
6. 最 後 將 食 用 色 素 彈 到 壽 桃 包 上 。 有 的 學 生 下 手 前 還 要 培 養 情 緒 ， 有 的 彈 上 癮 ， 連 那 兩 隻 刺 猬 包 都 不 放 過 ， 做 出 兩 隻 紅 色 刺 猬 包 來 。
( i' J' }; n! e0 D2 O- Q/ x/ J" r7.終 於 蒸 好 了 ！ 蒸 籠 內 的 壽 桃 包 雖 然 有 些 爆 開 ， 有 些 塌 下 ， 有 人 更 將 刺 猬 削 成 榴 槤 模樣 ！ 但 大 家 還 是 很 興 奮 ， 有 的 拿 相 機 、 手 機 出 來 拍 攝 ， 有 的 馬 上 放 入 保 溫 盒 。 師 傅鼓 勵 大 家 只 要 回 家 多 練 習 ， 便 會 做 得 成 功 。
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1 Q$ M# Q3 m: G6 F$ ^怪 師 傳 烹 飪 工 作 坊 tvb now,tvbnow,bttvb. W- _2 u) m8 d$ C* q! O
報 名 方 法 ： 網 上 報 名 ， 網 址 為 http://www.masterwhy.com ， 先 入 數 後 上 堂 。 |
發表於 2009-5-5 02:21 PM
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發表於 2009-5-5 08:07 PM
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