01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~6 S/ I, B" d3 g: C
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 {) r+ v& N) X1 mtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
2 r$ s% N" S! w# [7 Xtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* f1 @/ g0 v0 V! P05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 ~+ j) K: h. d W* c
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 N4 D$ V: ? | S- G
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
; j5 }5 e" m! x t9 j公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 www2.tvboxnow.com# ~1 r( H" t& w2 i
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) t# F# Y3 b* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
7 S; i! r1 _- X- I, I( ?8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 6 H8 g1 e* w1 T6 I* Q5 b
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 % y! k& H+ }, T y2 A- K
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
/ a- f& E- ~6 cwww2.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 * s' p# i3 C- V! S) B9 v1 Q9 r
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
) C5 `/ H$ \& r ~+ Ltvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5 P7 _ z7 H& L% W$ g' @17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇+ M+ G ~8 ?: j! K5 h' G
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
" X# K% Y. u5 X( X$ L7 z8 h9 c' \% D; fwww2.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
+ G, U( f1 l4 F3 r, S; F20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ F" m, P3 V* \1 d# P% Q/ W' Xwww2.tvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
) {" h- M4 X4 ?22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
7 {: d) V# O6 j4 Otvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S0 ~. k" \, K
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 / c1 Y2 P% e# i& B7 D1 f2 Z0 s
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 0 ^3 I& \& Z8 }4 n* C
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇5 D- Y! B7 L# F: c/ Z( V
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5 Y- b$ e3 V4 g e! u: S% S28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, I. }" i( i& m
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
9 g# a: C" X: K8 T7 \6 ^tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ H* h# z4 u9 Z* P7 e31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5 E4 t2 C. m, h9 e6 H
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: `2 `, M" a% t) I33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
6 Z9 r, x0 k8 p+ x+ _' \2 a( ?6 ^% @公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www2.tvboxnow.com5 b! P5 U7 E# H* x- k
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 3 E( \' F/ Z4 v5 u. h
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www2.tvboxnow.com, ?# E5 g( t- \$ V* u
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
% l& V: l1 w/ K g! c# D( K* w4 f38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: G0 O5 U P8 @) \+ ]公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
- @1 O/ W9 H4 M7 }7 Y+ Pwww2.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
. `5 g r0 X* t+ x& P' X! g( `' ]41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 3 ~! l% N2 b3 s9 E0 v5 N3 B
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N5 L- k- f2 |* d1 |9 Y. g3 |
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 www2.tvboxnow.com/ Q9 ?8 ?: M+ f* Y; v) y
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 E6 A( H6 ?& `5 |tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
6 }: N; P5 f8 O+ V$ A; N46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 j/ D8 V0 \8 P3 i47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
3 f3 q5 \% F* I( s7 U48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇7 b# N' t0 v: i! D+ s
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇1 X% l7 F5 ]9 j+ g6 u# O# ?$ C
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
8 u; V8 e4 Y7 N/ S: f* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 3 t$ P& D5 Y. v; L% m1 Z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B/ d3 @; G3 b; W# N7 j" y
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 www2.tvboxnow.com" V, y( s2 x/ t: @( L8 z5 x& y: C8 O
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
) ?! {. a2 a" D9 d% E2 Atvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
5 @: V8 w- o& Z& ]. q/ g! y3 x公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
% D3 f$ D; b- c( K9 z4 }tvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 www2.tvboxnow.com5 r! O8 Y4 j0 F5 o N3 p
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
# g: K1 }9 q6 {2 j4 R公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb2 J- h, H& {2 d
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
/ j/ m/ g) C& w, ]! q" l0 ]% o61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇4 B8 ~1 A) j: c
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
: e$ `: g4 D$ ^* n% mwww2.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
& v' X9 b4 N; {# F- |! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
, Q' [. u! @' z7 r8 Nwww2.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇% ~8 r* @$ k. ~. R1 n3 w2 G' ~' v
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 $ z e( l6 T. e- C' R; V
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ( \( ]9 ], p" u7 i r2 D, Q' l
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
% r: ^2 U+ S h6 P& Y" ` Otvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
6 z- {2 \' P' Q( H( G+ Q70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
6 A( \% U/ E9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
7 |" A& E# e4 Twww2.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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