01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 + u& B+ Y5 ~2 |
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' _0 _+ {7 P( p* dwww2.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ' v+ W! H( B" u8 _
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
7 b4 a3 G2 S9 I# T) w! \/ V( cwww2.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇3 T# {9 \ d7 o" K j, z) K- m
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb1 B% X/ [" U V0 r3 f
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 i5 c8 S% n0 @www2.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- {" L7 K) ]$ A+ b, l: g& Z09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇' G' c- V* b% U2 g
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
& _6 M6 f) i& k4 Ttvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
) I: p1 @+ a% L5 dwww2.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇4 i( F) A/ K' t$ i/ y) w
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇6 c; \2 z# i6 n; f6 Y: o( `( i1 y/ h
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb" X: M7 e" ?0 B. B5 D
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 * I0 u$ x" d0 B4 M
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
; ^) t0 s" J- ~+ U: Y! P. E( U( x2 @17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 # d! f& f# Q6 \! Y3 W w4 {
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 X/ P) S8 r
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇9 g3 d9 {1 [5 @& d1 L+ R2 n+ \1 W
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" p' d, H7 d) m3 e- ]21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
- r$ i5 k- k% G" ~8 \! rtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 ^: r3 q7 @6 O. }& J$ p' J, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
, |5 [9 l7 p2 C! j1 L/ ^- D& o$ stvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 www2.tvboxnow.com! _" i& |; I7 \/ m7 j# m! z8 q) k
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
' `! Z4 t8 o6 j: f2 d8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 R1 F$ U( d9 p: U$ N5 h
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {1 L) J* \5 X0 ` n) X* \% c2 I" ^
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇1 h" _) {3 |& `3 N
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
1 g. t w/ _5 V7 j公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 z8 _7 H, m( N, } u1 e9 `. Ctvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
; M8 n$ @ |* Kwww2.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
6 {5 x& H$ b/ p) g: A1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
* m B. u$ X0 o公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www2.tvboxnow.com+ v# q# k, M2 C& o. S3 @
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www2.tvboxnow.com9 W: \! G* c6 f3 m I! ^
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
4 Z, q) G+ V& i; a2 I! I; G37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb9 L3 Z" w* n& b; A) M& L1 ~
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
) O2 d! z0 X) m' Q: `. c0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 0 _8 J! F& K! J# H9 c% c
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 www2.tvboxnow.com. B* |, S; [) C6 ? x
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 0 _, m, l9 f2 {, R( f! Z' L( \% n
42、炒波菜時不宜加蓋 ' e1 [& K" t0 J- Y) Y
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ l3 `, F! _2 a) V1 b j4 Y' z公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
8 a4 J$ C/ s/ U3 Qwww2.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
# L+ M0 h# l% f* y. z, @; q; qtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
3 U Q0 D- j) Y% E3 t; M47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' e* v; Q7 o }2 \
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇: ^3 x6 ? [" j- E3 E) ?
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
. }2 r" l8 ~3 N( o3 N50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
. m0 E$ @- n7 {- x/ s& x) T d" O4 ^51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 www2.tvboxnow.com* Y/ E5 |. A4 M! Q) L
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 www2.tvboxnow.com* R- d/ N A+ D+ |6 n
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇" ?- Q8 g0 d$ b; g
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb V, x9 d- F+ `4 m$ n4 A
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 / h, w1 d, X0 i* A1 l: U3 v0 w
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 - v% f9 r) ?! v' L V- g
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇2 P. G3 I1 P7 }
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 * {7 T7 P% L% g/ J) e+ ~* V
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 T+ c# r" b3 w* ^. U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
" U9 ^$ ]5 [1 f6 I+ _tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋 www2.tvboxnow.com6 @: K) y+ K5 I0 T7 {, o
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇7 O+ x; B8 a- k9 V
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇7 M3 a( n0 Z3 U* t' i7 U: y( s
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 A' x0 `# k/ w) c H; D# s/ U
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 + H4 h* } G$ v0 D2 \4 w2 E
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [3 H) V0 ?6 O
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
! \: c+ B9 l0 b( H2 N68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
' A2 |( C/ C3 c3 E# ?www2.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
, A# g8 }' e2 W# `+ \7 D$ {: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
' q) \3 M! s: t8 D; E6 N c) N71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 , {2 ^0 N0 V3 i
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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