01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 * i: E' p3 ]* S2 [
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb: k! x B- E8 j$ N
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇- T% j/ @) I6 |8 p% {
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ' A! e! G' J5 B ^ W/ p
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 + N8 v" [2 d% R c2 |
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, C: k# {3 s7 H Z07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
& ~$ e# w9 ?! I5 J9 m公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇 g z4 _5 i, P% L- {! K; t$ Q- B' z; F7 }
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb. d( T. l" E U, N( M+ ]: X0 w
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
& |& ]- ~3 u/ o' j& ]1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~2 I( @3 z' [2 d0 t3 m& B
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇: }; d3 _9 K& ]. `9 h/ t
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 + B+ @. P3 F6 T/ m( \- f8 S
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ M+ i2 }* H/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇4 }- N) l( h; |; @
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb1 x* e/ Y5 q6 F0 z# z. D D, m: {
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇) X3 _9 l# X" p3 ~
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
7 _! P/ H* |! |& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
& |' Q, {- z. X" n1 `3 S20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; U3 U K. s9 T: B8 P% C3 S21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇8 b5 ] B) d; d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 www2.tvboxnow.com0 Q% Z! Y$ R# e/ t% Z
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
: @* j( _. i: h0 E1 H24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
4 e* Y5 Z5 |, ~% F1 ]! |- x25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, S/ h! R4 U2 P$ e- j7 |
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 www2.tvboxnow.com7 F7 Y( O+ C: r% H( U$ e
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 : B- R- v. d7 R2 s! F/ A
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
. n6 t6 f1 ~! K7 [29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
( r+ ?4 x# y6 Y" E q4 s' stvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 ^7 }9 q; \ O0 t0 Owww2.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 , F2 O; n2 G' g! ^* U
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- b5 k. S1 L/ v8 a1 z+ U33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
+ p( o) R- {+ v公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb( t3 b- {5 Y6 b5 S" m
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
h0 @4 b. _0 v2 {! a公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% a7 ~% {; L# t% g" B3 l6 E37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb3 k& @0 C% M3 p5 |7 b1 |
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇6 s6 @+ L' C2 w6 _& `4 y7 H
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 O. M6 S4 [. R8 z* x- I' B40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ Q* q# Z: S7 k6 U9 C% g4 _公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb- w" Y' |/ t& p* {, K& U+ m
42、炒波菜時不宜加蓋
U4 Y3 ~( b0 p6 m# j7 r, j公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
3 \5 K. H; i7 {3 L* \5 Swww2.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, w' ]+ T. [3 a公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ( Z9 ^9 ^& C8 Y4 t9 d. u
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www2.tvboxnow.com, O0 e& W9 x9 ]: n) r$ j5 R; J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
; }! t9 Q; h2 N/ J% ?9 b# t公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
( O1 Y/ I$ y7 t( {. K# k49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
3 ?, f, ?- z6 O/ w' ^ ]50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
4 D- w( a! P6 ]51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 www2.tvboxnow.com0 Q4 Z S; w8 s6 o- v2 ^
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
" [+ i- v& m5 G7 P4 xwww2.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 www2.tvboxnow.com3 s: D- B% f, T0 g8 D5 _. O
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
4 X8 K3 b S/ a: J$ D公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- H7 j( n- b3 t$ X
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o. ~$ b& J5 L" U3 H
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇 {. C* Z( [& @( ]- C* C# b
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www2.tvboxnow.com- h ^1 x$ u! n: G* y7 S i
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇3 }0 n. M$ Y- K# S# ^$ O7 }& c: E
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
; x3 i: ^" h) X" S61、菜太苦，滴入少許白醋
2 x# Y/ A- D/ u4 Q6 q" _) Nwww2.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, B" d3 o( D- \8 {( Zwww2.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 www2.tvboxnow.com. P/ J) ?* c$ |; o4 H: C! d
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d) P/ |9 j* R* K) ?) V2 w: Z
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
$ J- _3 n% A- k3 h* `2 d公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 7 @ m. i- O4 q& m. _1 Q
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
' T9 s6 A/ w6 A' @6 ]% o0 @ l公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
+ ~2 W# g5 Y) K69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
7 g( w/ |5 b+ U( r7 Q5 z0 u5 Utvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
9 o# a! t$ _' P6 Z5 X% l: Qtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
$ ^5 i, b$ O: S/ K8 K! H72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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