01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! p, X U. v7 Y1 s2 hwww2.tvboxnow.com02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; F* R$ S) j" r; r" p6 J! x03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 o0 Q1 T" k6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 y7 w" A; ]5 Y: r05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www2.tvboxnow.com8 k* ?/ b9 |) I: P9 x- V
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 K1 i% {5 |. Iwww2.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
& M3 \8 r- E) h9 U1 J4 ~1 A7 V/ G3 q08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 + k1 t3 B1 u' D' n$ Z
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb5 `( ?: ?1 z+ L. p$ J8 g
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www2.tvboxnow.com! ]2 y" ?6 X7 v1 e7 I4 A
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb* N: w: ~( p9 t% [
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇/ i0 z: |; }* {) h! ]9 K3 \) b
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇; P/ x2 b8 v& r; j: E( f$ ]
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 www2.tvboxnow.com. I) a& i* B# i" t3 `+ e( X
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 www2.tvboxnow.com5 P6 c8 M" e0 y
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. u- q- f6 L7 t( H6 C$ U5 ]www2.tvboxnow.com17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 I* m# c1 f1 V% swww2.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
9 w$ h( Y: ^8 O$ V# `19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
2 P% u- e: o7 y w1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, |& `) d3 Z1 ~* n" e U5 P公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c) h4 k; \+ V6 N3 s2 l# M% e
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
( H) G @8 v3 V7 Y' W6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
. Z& g _( M3 s: Q5 S- e( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇/ L1 P9 g" m; B; B
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 1 u- j8 L. H# U/ l2 H z
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
T0 H* T0 I6 Z; U5 j9 X5 e/ C+ Gtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* m+ `% I% A) f& k8 K; F& B
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 www2.tvboxnow.com" f% F) b# L+ r
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
4 H0 O+ r+ G6 _) r, m2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
9 X V+ q g% _% m/ q, R+ Q% w- L公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
% t$ Y4 l# H- `" ^ x3 e' Ttvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
" w' _# p) ?" {/ H: R' S公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb* T$ z, |* w, V* J% d" @6 \% F
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
, q. H% {1 a7 d8 K( }+ \& X35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www2.tvboxnow.com+ l0 [# D) o$ R9 E$ M) o
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味0 W, l, n$ \9 e3 h
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. F6 k/ D4 t5 k, @( Otvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
1 y3 H) J, J* p B) v' z0 u$ e. ?公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 / [0 J( W. z1 k& W% s, q9 c
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 . Y5 B, f. l' g" v# t U$ l' I% \2 ], x
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 F: p& w" f4 R" i8 X
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb6 m2 E7 r& Z" t% q2 e/ w
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb1 y! }, G6 ]/ ^1 z& P
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
% q9 P" Q& }: X% Y7 `9 f) G45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com3 p! e1 O7 H' k7 d
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
2 t- j3 K8 C# ?5 T8 _47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
% }) h! t- x6 t( B6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
' D: }" o% Y' G0 d, u8 vwww2.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
8 I& ~" X2 g" E4 c/ {. o50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
2 L* v8 V. e% E( @/ P. `$ cwww2.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
6 m, w' z8 l9 x6 H6 N" I52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
1 C% j& R- ^- h. ]% Itvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
, W/ c h1 T* t* S( `( E+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z3 _7 j x8 L+ h! v9 d, L
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇2 V! [" z% n0 R" H* @
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 6 J) F& R3 L7 P' p
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 www2.tvboxnow.com+ k* b. K6 W+ i( ~# N# y
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 " X' c N0 a t5 F5 g: c6 k
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
/ A; i t( g9 W7 `www2.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味
( d9 Y5 `8 j- k# d' d61、菜太苦，滴入少許白醋
9 F: C% M' Z& J8 \, E% Ytvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
% j6 Q3 `+ O$ J7 z6 x8 J63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
* }1 I) x4 f: N# ^64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇, V$ @9 J9 w) c) g5 f
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
u: k7 o7 V. A: i1 k$ N66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 2 D0 o: Z9 h' p ~
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 www2.tvboxnow.com0 w/ `7 Y& c- u s! f
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
% C/ w/ a$ v5 k6 R- utvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 - Z- U1 m/ H! e3 p
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- b! {7 R% d; r1 D$ ?) k0 [
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 ] j5 G' v5 d7 Q' B
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
