01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 , s: O+ a# q& @ c6 c
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X8 U! B# t- ^9 w2 y, g8 y. m- x
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b& [* {* H' ~( U+ \+ W0 H
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com- t {+ _4 d; n* l4 }
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 , S9 M7 \* j, \4 m1 V
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 M4 G9 D- w/ i1 E) x07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 z- ]/ ], E( \+ D2 htvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
% h4 q; J0 U0 i; i8 P8 v+ E: I! etvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb9 T$ ]7 ?, N$ U$ L/ u6 n. ~; `
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: F" o" ]- y; F2 B
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 www2.tvboxnow.com/ r; t' \8 ~2 d7 K- ~
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇9 L+ @1 w2 H/ L$ z8 E- f: U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 : P. d: y5 |. Z; l" d) [8 p
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
& K T+ G, H7 w3 s# h0 E0 a$ gtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇. w+ n" M4 {( G1 \/ A+ S. g& {5 O
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
1 l* z% i0 J3 `3 V. Y7 K! P; C公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇4 L5 e" S& t1 J. F
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 , [# Z+ z5 r5 G6 B/ W$ x
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
2 Q4 @ _# r6 S8 m+ T20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' N+ S8 D o6 T. f) r( Htvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 0 z. w. n: u: d, f1 B
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
$ Y+ m( y) K: l D9 u) p7 P' atvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb4 x7 x5 \0 p5 C; I! H* }6 o. t: X
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 $ E7 N4 }1 o& n9 a# `
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www2.tvboxnow.com* x; p+ X2 k$ F1 w
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇- F, H7 ]2 @6 x8 i' _% t8 n, D" L
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb' f6 H" b3 P4 N/ \* w( w! t
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
$ z$ B" i" V2 h6 K& | V4 S% C# s+ Iwww2.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb- A" W, B. \/ S& \4 [
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇: q0 A& f& \. n/ g
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
6 M- U B) \* w- l) u q Z$ |tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 9 C! e V M5 a
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 # x3 V+ u$ Z9 O5 @( V6 X" q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 {) _2 `; X' V [. ^2 l6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
" E( m; n: C9 w: Q. ~( P36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www2.tvboxnow.com2 J# s& ]- Q- A# V( {' V
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 q& T; W, i% A- d4 W0 h3 N38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: K4 g. S6 I; Y( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 | g. I, N: t# Nwww2.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 www2.tvboxnow.com& @; q, J0 r3 b$ a7 D. \, f# y
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ! g+ v0 @- l! ^% e% `8 \
42、炒波菜時不宜加蓋 ! p7 x- C$ v- G9 `* I
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇1 ]% ^0 x: l. V* \+ @2 P( S, h3 e) U
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U9 |2 N4 O2 k% a5 z
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
' D( X4 b4 \+ e( @3 \tvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 - D/ o7 J: I% s. _7 a3 R1 B, o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
* t# L0 ~* h! D& G' Kwww2.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5 y: S1 B! F3 o0 V1 g8 p# H4 y7 t6 \www2.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
2 Y3 D8 b/ a9 v( N9 N9 j& N50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 + O: k6 i$ W, V
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
! I) R; Y/ x; A+ A" A; n* v( A' [公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d: }5 \1 r: b; L# H) i4 |0 X) X
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 + m6 j! R2 p3 U5 a
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 C$ N- y' u4 v% o
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇' a) S/ ]( c' F" B/ s. |
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. U0 k, |' ]1 W; k h
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
" M! \/ L6 {% d. i. @0 O7 k58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
' y" l8 a( L7 J% s5 |+ X59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
6 [+ ~# J9 K! F+ s0 v$ m60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www2.tvboxnow.com5 [: c! ~& X, z5 U) c$ O3 P' [0 G$ @7 T
61、菜太苦，滴入少許白醋
% v. G$ b; K, s [1 N2 J: {公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
8 Q" D2 F- G8 q# N+ Y4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
- r- W' m7 \! p" V) K( W1 fwww2.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
h) V" j3 x0 U# ntvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
# ?1 C" |+ L' f( k2 H8 \tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb( l* Q2 C' ]3 j3 h2 v- j1 k
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 e+ \' w2 f4 b68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇6 B" B% p! ?3 r4 r9 H" J, ^$ k4 N& C
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
6 z% C- t' r" U" Pwww2.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 www2.tvboxnow.com3 v5 A6 J0 Q+ t/ S! E
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
3 K: R- {8 _/ o3 S5 R' P) w; Z! Ywww2.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
