臘肉www2.tvboxnow.com2 U0 W2 E, h& d1 U6 S% h8 v
5 n( {+ |. @' {% j# o1 btvb now,tvbnow,bttvb最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。3 k9 M4 Z) E5 w, v9 c
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臘鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m, M2 e9 [6 g0 E+ ^
& F @5 |, {; E4 D& b' k2 v7 g* D( H( itvb now,tvbnow,bttvb臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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臘腸www2.tvboxnow.com, `! T' N& }8 ?8 b# H0 y
5 H z6 P' S2 x3 I- }; {* h5 P Jtvb now,tvbnow,bttvb先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。% O/ i; @$ q# a8 p& P6 [
0 \. U$ w9 p# D; k$ p' D公仔箱論壇肝腸* \4 r* M7 }4 a6 {/ z% n, j$ K' |; j
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。www2.tvboxnow.com/ P/ p6 t: a$ m `; h8 s+ |
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臘魚
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5 m3 R" j4 c$ n4 I. r( ctvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。9 r, z& V i& l0 x5 ]
# g$ O: P3 Z O( P1 b& c; d香腸公仔箱論壇+ p; Z8 L/ B9 ?& { n [. {* A+ q! P! _
+ \/ G; v- S8 m6 {/ M過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽公仔箱論壇; c1 V4 o2 ~9 O" L! e, s& @
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一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ `. g: V# S
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題www2.tvboxnow.com; O2 V1 d+ S+ B. [/ m+ A" [
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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& j" X, ^/ Z6 [$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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