臘肉, a) y* A W! l5 k9 Q N+ e+ L
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。公仔箱論壇" p7 ?: g- ]& \0 z& E0 P+ ]
4 G4 f3 P* n9 x$ @7 ktvb now,tvbnow,bttvb臘鴨tvb now,tvbnow,bttvb0 I6 B K# w( I) w5 l0 E5 p. N g; D
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。: l, } N% j' D% Q& k- q% r
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臘腸
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& [! B# F0 O& A h8 B: |tvb now,tvbnow,bttvb先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。公仔箱論壇8 q) E, e3 ^% ?0 ~) B- d
1 Q6 u( ?* |0 f5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸8 h% W5 _8 r) \) ?: ]/ ]
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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: i% v1 b, N! Q3 Q臘魚www2.tvboxnow.com4 g7 V6 n& T, _+ i, |0 A. S3 k- [
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。5 H$ b" Z7 M0 e2 t
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香腸
" f+ v m# e4 `2 [, b1 j% ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [. i* k$ A( z% A. }0 m
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。公仔箱論壇( r; x" N% a& K
/ _: O# Z7 m. `; l5 T買家停看聽
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: C: L) {, q7 ^, m- Ztvb now,tvbnow,bttvb一掛的，才是好貨！
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 K% U5 A1 f$ h `
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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! K. F1 _: q: @. K- `www2.tvboxnow.com臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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