[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
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半公升) n+ ^) K3 L: e" T/ o( f
蛋黃 10隻公仔箱論壇3 g3 ?; b# l2 F8 J9 _8 v
糖 115克* g# c+ G+ k) q: j+ P5 N* |" P% J1 T
新鮮雲呢拿條
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb( X, _% L4 {5 B
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
. H7 @9 I" ^: Q2 Z, v' ~$ S  Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
2 w$ M- g$ B5 J6 m* X" I8 E! h3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。www2.tvboxnow.com8 j4 a- ~( E% u, ~4 J" m9 R
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
2 U- T! {$ d8 k6 ]4 wwww2.tvboxnow.com5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
% f, a: }8 }  M5 U小技巧﹕5 V5 c; R; o- S, R  j% _7 x
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
' `# ]) ~) ^4 y0 E* J7 l* u: H公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。