[食肆地點] 【 即 製 烏 冬 專 門 店 】

nt1972

要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 公仔箱論壇4 t* ], d4 N" }

; F! F. r' C9 l. ?7 `tvb now,tvbnow,bttvb從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。! I  m% @) Y( @& q; C4 j
& X6 G7 w* r0 s" g) K
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
/ ?- A* |/ S) o0 M4 O$ q; m公仔箱論壇' T5 |8 e- a! z0 l
烏 冬 知 多 啲
5 E4 w* N1 R) Y6 m. l' Wwww2.tvboxnow.com烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
+ L3 `' x7 P# U: [0 d% C% L0 h4 v公仔箱論壇( w& v5 p; ~) ^  m6 P4 d
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
2 Z9 s) k, n0 E' t
6 P; f7 B9 }# H: [7 ^" i公仔箱論壇和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
. y! Q% J0 u# X% O公仔箱論壇
+ W% p* }$ X4 ~9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 tvb now,tvbnow,bttvb: q( J& g" K* T& U6 c# A

, ~5 G+ I# q! D* \* e9 L不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
& z. {9 S) U$ p( a# w. F3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c4 F) z$ q8 G6 z像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
; ], E2 L: t" a1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' T& Z) d( d, G' L: L
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
7 c* u- w% n* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; c. a7 i- r: p; p

% T7 @; e' }  R+ q
% [" }& i8 w! P1 v8 f# h+ ~tvb now,tvbnow,bttvb, ]; M0 w' _, \: t* [  B
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
& u/ }: B9 ?/ i; T* b: Y/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
- l# J( y0 U! }; ?3 D" Ywww2.tvboxnow.com自 家 烏 冬
' d- B* D& ~* U7 p, ewww2.tvboxnow.com因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
6 r' ^# K* _3 f6 r9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) U5 E  E) ?, W( l$ W7 ~3 I
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 tvb now,tvbnow,bttvb" D7 ?! _7 f! D, i% `- w( g
tvb now,tvbnow,bttvb3 G& j2 ^0 n5 B: d9 v
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 # Z4 [$ d: E$ a! m1 X# m
tvb now,tvbnow,bttvb" A* \# Q$ y, i6 X: X+ @2 ~
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
8 x; x$ Z& R* t# N$ t: `8 D
) X& D* l" z& i* Rtvb now,tvbnow,bttvb烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。: ~- ], r$ _: n6 M7 U

! I- p2 Y* C4 Q0 [7 R( f# C- M: `4 d; K( {
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34www2.tvboxnow.com3 R( D0 `; K5 @) R; {( g/ N7 F
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
1 ~( [, e/ R! O5 _5 w公仔箱論壇公仔箱論壇+ c- B" ]/ @9 G2 k- D+ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D* v1 y9 I( \
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $487 \2 J: }/ H' i! }' V0 Q* z9 C
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
- X% j  q) b1 Z' K2 R% W7 b  otvb now,tvbnow,bttvb
, M$ r1 P/ ~& e$ b, b, e' d) _, u: Ltvb now,tvbnow,bttvb
5 u$ @) [* I" _* S! G1 Ywww2.tvboxnow.com自 家 煮 物 $25
# y6 h6 j: m- \8 n4 ^0 ~" y# S6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb: V& U/ f! E9 ~" i# Z- @- R2 r

1 b! _: l3 O& Q& y; K5 I# n, s
! n) W! `# I$ ^5 m! e腐 皮 湯 烏 冬 $25公仔箱論壇1 e6 y. R" H6 ~& o$ e
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。tvb now,tvbnow,bttvb7 R( j7 R2 H0 X9 F

% m* a# k& N: f
- `) E: u7 H5 y& R5 V" x. y日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
# o) k) Z4 A" {' [7 Utvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, b9 k  q, d& k% k6 a; Z
6 A! ^$ w. l0 r8 i" r7 K
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
6 D( _: ]6 f, |) C( K$ r0 |
7 ~' T9 }: P% [tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 Q) m  U  `9 _/ F& r
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
, ]% n; f, r. g2 Q1 N" U' P8 U1 s% e$ x9 o* }9 ^3 z3 S& J3 r$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 L- M: E; Q* Y* ~' B( U) u
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。% n" J% K% K5 n$ E
公仔箱論壇0 p& `6 |. v! r3 U4 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 n! A3 |$ ^2 J
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。6 `( ]" j6 \( T$ v# N

1 r3 W3 B$ l' P  Z, t, F" }公仔箱論壇由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y" ?+ @, C, g

+ _" J9 ?1 m3 w( P2 A- D$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B- ~6 y$ L% |5 v* s- @
- E1 w% g1 _3 y' v3 S9 Q
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。$ K1 L, \3 V) y

: ~  P$ {2 R. Y7 n6 B0 v; Ctvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 t- |1 {1 p  Q1 z

4 ^) {$ A" b8 k8 b7 Z公仔箱論壇自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」tvb now,tvbnow,bttvb1 a  L7 W6 D% x" i; g0 m

; {1 D( k4 s4 g3 {2 N/ i
7 [, o* O0 ^' F$ c3 Otvb now,tvbnow,bttvb
0 d1 o* [) x# n" N1 ]2 \tvb now,tvbnow,bttvb食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」tvb now,tvbnow,bttvb1 M* V4 \( E# _1 _- i
www2.tvboxnow.com* N! L' d9 S; i8 m: l7 I
自 家 烏 冬& G7 F' L* p7 L4 N, R' |4 w3 ^! `/ V
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm