[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
3 o( ^- H0 N- J- \# o
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
公仔箱論壇9 e1 F0 g8 o  }# X
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _4 M, U; i! d: P) G% F) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e- q6 v  Y9 ]9 W6 c8 N
魚類：tvb now,tvbnow,bttvb) d; u4 u/ ?' C/ G9 ]4 {
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h1 C( D7 P1 ]- r; s
: L, d& |3 ?0 r3 p
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇9 ^3 P; k/ ~% g. D
0 B. D- g2 v* I- ]

www2.tvboxnow.com. m4 G- F U. Q/ ?: K, O+ ?# p5 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 |, `+ `, [7 q9 l
% j' v: Z- ^5 `7 r" v7 X# a
龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: a# I& B( H$ i) G$ Q; d
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇 J# j( y, _. S |3 P# b' i
最佳食法：清蒸、炆、扣

公仔箱論壇" M0 N. Z- f$ {0 z- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X* e0 {4 L0 e2 @+ l9 |0 a  H
冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z# V5 J# l. b  E4 ?
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。   R' L7 P  C+ ^
最佳食法：清蒸、刺身。www2.tvboxnow.com8 n, \8 l" Y; a% l2 ?) m  ~& ]

tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 c6 W5 l, U+ S2 K3 O

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~9 R0 w! ~7 s' q- H* f
最佳食法：清蒸或炒球3 A6 c8 |1 ?0 _# h/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 L/ D# [8 Z4 W) H! ~; Q2 r9 O

$ N) @+ @' _& ~& L# [. C9 W

老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! E+ Q( ~7 ?/ {2 Y% P, s. K
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

泥鯭 * g, v! R) M/ y( _) `1 v/ a
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?8 P5 k" A, [4 n7 M2 t- e
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ S4 S0 G4 c' _# y& @8 ^5 E5 ?
最佳食法：清蒸、炒、炸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }/ I6 ]0 X! @
+ n" U6 X! h- m- \; |
黃腳鱲 " _& W% [3 j2 z" t
產地：本港水域公仔箱論壇! V% z3 Z' U: x p) G, Y
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 $ a9 D7 [* E8 j; U) T3 J5 j! \8 Y
最佳食法：清蒸、刺身。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [- U! ?/ j/ L7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 n( Z0 E" B
金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ O. a3 h: C% u: j$ q! d+ b% H
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb' e% J& y5 X* m/ B1 k
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 % v# u& u! @! j* b' o, B
最佳食法：清蒸、刺身亦可。! E! a8 |" ^) Y

tvb now,tvbnow,bttvb$ b& S3 P0 K, e v
海鰻
產地：南沙群島 www2.tvboxnow.com. a9 \, y! g6 `; @$ y2 S) z+ I
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com2 T( T! s3 G* T ?5 y' A6 R% d
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
www2.tvboxnow.com2 b' W7 c. S" K( s; n9 E

- \7 E* V+ x, Q5 k6 q

花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q9 ^: o: e0 |: ^
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb# y, W* b* m+ i; @5 O
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' ]7 p, i0 A
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l* L: q& s: u8 ]

扇貝www2.tvboxnow.com& [( f8 U% @/ Z
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b/ {/ Y' Z$ f! o3 G

蟶子皇9 g4 U. ?& t- K: p6 w0 T6 \4 x
產地：蘇格蘭 www2.tvboxnow.com& ?4 U) ]% O$ g' [* H7 U, ~2 x
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb$ k3 B5 ]; J' M- n: a$ ^/ [1 z
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o: ]. f2 r2 e/ r4 O# i
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
tvb now,tvbnow,bttvb3 X5 S' y1 U( {; l- x

tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 k+ r& p' h6 p: `/ U
鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L- r6 ^5 u, t8 j3 S3 k
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
tvb now,tvbnow,bttvb) M) y I" |2 u# F0 B0 G) g
蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb- O1 v1 r, k- E; |- ~- @
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇/ [! N5 Z/ G% e0 t" P" l; T

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 * ~% P0 e6 v. k" |' z
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 . P, i0 Y6 l0 [7 r# g/ P5 q# r
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y$ ?! b$ Z" w, P
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb7 K' y. I( |" f, i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& i) W% b$ H9 S, p0 e* o# R
珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s" J, T! }9 A$ L5 y% z
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www2.tvboxnow.com5 q5 }& k) P3 R2 b2 t
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 www2.tvboxnow.com1 {3 F; T+ n% T, P9 Z
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
tvb now,tvbnow,bttvb* m$ Z+ T2 M, v \: z' K, M) j

, {7 p" H8 L$ [# e5 |, }4 n
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼www2.tvboxnow.com- U5 ]3 a: f* k
tvb now,tvbnow,bttvb% }+ d d S8 n1 c! O. ], R
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]. ^6 X: w( g% u
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

www2.tvboxnow.com. c7 g; ~. J' W* D& d' ?, }8 O6 {- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O& N( {& E3 d; p5 n: a6 n- q
針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U9 s" E2 [8 g7 h6 @
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" x7 q0 u, G
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl