[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 3 ?! B1 H" t! |' F7 N
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v+ T/ {' Z# `$ t" U
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 www2.tvboxnow.com2 S) I+ ~( _+ q- E7 s5 B

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G! f: o2 @; f1 M" E0 ?  }

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 m" k7 s# ^& }
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魚類：www2.tvboxnow.com  u# ^/ V5 c0 P/ L
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇* F1 f/ k$ Q* |
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌$ M+ C- Y1 |3 U, Z. f4 E
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 5 e( v' Y& m y" b# z% T3 u9 }
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I- M7 M! R1 H6 M+ D
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球1 d5 x) h# S7 a& z- D: N5 Q

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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb- E* L$ ^3 j) o! R6 l9 M5 c4 e: }+ e
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g/ f+ N2 h; [" {0 Q
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域 0 \1 K. h& J2 y/ j# i$ ~
當造期： 3 月至 8 月 9 Q1 }8 B& R$ o, Y( ?" w0 I
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 + L1 i- y; u0 c9 w; _
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇* l# m# D2 N* O* _5 t

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com9 e" s" X O# f. j1 _
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。www2.tvboxnow.com& x" ~- Z9 o* t2 r: a/ N0 C
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金鼓www2.tvboxnow.com; J* `7 o# ^, i7 H( ^0 L* N
產地：印度洋至太平洋 2 |) Q& t9 f1 B4 y% c
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j R6 _( d5 M1 Y' V( L5 U
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb% w9 K& U! D% [* a: R! R
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 : I+ t6 k# K, x8 W6 M
最佳食法：清蒸、刺身亦可。/ F; j: l- O# K6 f! x8 u

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海鰻www2.tvboxnow.com* j8 E8 f0 o+ w3 Y# }( Z( w
產地：南沙群島
當造期：一年四季 www2.tvboxnow.com3 Z1 x I9 Q+ h* A- Q* G
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q8 j# F8 d3 {
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇7 [2 v) T2 L' ?/ I$ P3 ]7 T
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。* O9 A, J' h4 W8 T) w3 v n

花蛤
產地：中國南北海區 www2.tvboxnow.com$ J6 \" x4 h0 l4 a
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c U3 ` ~! a) k9 D3 _, u
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒. P! V/ D% C9 t. ?, `8 p! t" J q

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 www2.tvboxnow.com8 I$ O. } i) ^) ]3 @+ H
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 6 t& \4 P7 U6 X# Q* ]" {. \( I) h! q
當造期：一年四季 - m5 ^& K: Y5 s
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 6 n9 o8 F# O2 m9 t' ^8 t% k
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒www2.tvboxnow.com, h. l6 h5 D a

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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ Y4 y8 f" a8 F, p2 J7 {
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 ( K$ Q" d: V4 X2 F+ i3 ]
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 , M& \6 }6 E* E; V7 h4 I, o
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：公仔箱論壇 _, P- p' y |( j5 J/ i/ B0 |7 @
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb: C" Z; R+ q: r+ F
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。( K" @% R F4 w
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 `" ?2 W- C$ r* a$ M' i
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 www2.tvboxnow.com6 i" l* o+ m3 `1 N. W. A$ k- C
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 , l1 n; Z( j( V* q& m
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸www2.tvboxnow.com; G% o( ]. L% F+ e) D6 E
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九蝦公仔箱論壇# s( ]* _0 |% c& z( S1 ~* m
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb' ^! y# `/ A! \/ d7 @' x! i& S1 x
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X, {4 ~5 ^3 t- S! k- b' Z* E$ T
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特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F) x( f! |: I
食味：爽滑，鮮味強。 8 O: T! u- {4 S& {# U2 }
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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