[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D" G* g6 ]6 W% h' u3 ?
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 9 k( y1 a+ P q0 A: z
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。! T! m( O5 \$ {5 T9 N' b/ a* S& V! v

魚類：www2.tvboxnow.com! }2 @% R0 k3 A3 }
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉# M& A7 K: N9 A$ Y
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ Z# h/ P9 a9 c( `
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 , y+ Y0 X2 s4 [; ~$ J! U
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s4 N1 E7 d0 {, Q
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌公仔箱論壇$ Q6 J- @7 J' b* k
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q- k8 K1 p) K9 f Y# m2 _# U# z
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 e, g4 j1 S& e' T0 G
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 F/ S/ j, p' |) @$ ~/ e z1 x
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 www2.tvboxnow.com3 |2 S$ v4 t+ m. j
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb- ^, z$ W; V1 l: |% c! B

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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb. B+ I! B \+ E }( q8 T- q) n
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [6 ]! I' p' g( i8 }
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb+ o2 a6 J# m2 K/ [" h3 G; _
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 * Z% S2 y$ L+ f1 v
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 www2.tvboxnow.com& l' g9 M9 \' [: N& m* ^$ u9 S
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 www2.tvboxnow.com5 j( c/ i, ]# e' V+ G$ n/ |
最佳食法：清蒸、炒、炸www2.tvboxnow.com( ]4 E9 Q$ P' v# j7 L

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 a' y; q" |% l/ q/ @9 g
產地：本港水域 0 M. f) r8 L0 K3 _; U
當造期：一年四季公仔箱論壇2 g% H( Y" P ~0 ]
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 + J6 w z+ \, J8 x% E2 H, K
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb9 N4 j+ I& n1 n

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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N4 p0 q  {) |1 A' x6 A+ e
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 0 h" t' L- R* ?7 m; P
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 www2.tvboxnow.com9 n: ?. a& ?2 h ~- D
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 L& }8 I2 n1 r1 Y
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 7 x9 ~( U/ Q7 T! g! I$ K8 s
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 G; M& q4 g: d0 B' p
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇: _- B7 u2 h3 m) A/ U. ^3 [
最佳食法：白烚，炒
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb0 N7 [. x+ L3 ^& r3 S" i
產地：大連公仔箱論壇$ a1 ?. k) Z- H p
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 www2.tvboxnow.com* p! B* ^$ T5 R
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# t0 _3 ?) F" H1 p
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 h; T8 a3 g% s3 T
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D3 `/ @, r3 m+ z; H5 n
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 www2.tvboxnow.com) m9 t4 l: \& J) }/ A9 B, u' P% V
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇! E8 F& ]2 w. @/ a8 G
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 `0 p2 q" i9 G/ a

鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇9 u# L8 M& V) y( {* r
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇, t2 y4 F4 w. l2 r' ^9 {
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( s5 {% B0 ?# n9 H
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb8 `+ L8 z7 D" @- ?) c
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 www2.tvboxnow.com3 R* b1 ?6 `3 D" q4 c1 a5 K% r# M
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 y3 R. y3 }9 [5 U! `& f/ J9 g* a. e$ i8 x

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ y, }0 n% D3 @+ D
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇* Z( F1 W% x1 g n1 c
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o/ d, \) X" ?% v/ ^, ?
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i5 f; C0 |' p: p
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 1 X( d6 F" _1 B7 l! _! V$ O
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. o! t6 e; Z$ }9 u$ h3 X2 R! a
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸www2.tvboxnow.com, d. O. _9 E& `: f
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q- ?7 Y$ \4 _) z
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼# G, r5 M6 ^7 X/ o3 U

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 ' {0 e+ L' i6 H% Z; u4 E& v
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) v0 z5 ^! w7 e( y
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇- D3 o# A/ M+ y
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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