排骨炖土豆和豆角,是东北非常常见的一种炖菜,有的地方叫排骨烩菜,里面可能还加了茄子。辽宁有些地方的叫法更有意思:酱炖芸土排。 www2.tvboxnow.com* P; {6 F% J0 F3 `: ~' \
本来应该是用芸豆的,就是那种扁扁的豆角,最好是用更宽更扁的油豆角,但我买不到,只好用刀豆代替了。
2 A0 b0 Q4 u* j6 fwww2.tvboxnow.com调料:葱、姜、蒜、香菜(可选)、花椒、大料(八角)、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋(可选)、黄酱(可选)
/ O, V z$ Z: D( g1 f2 N( L* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料:排骨、豆角、土豆、高汤(可选)www2.tvboxnow.com9 L9 N3 G: b" G& P, q$ @2 N) A) j
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2 |7 Z4 Q n8 D/ bwww2.tvboxnow.com步骤:
! X% p8 S4 t3 |% {2 Iwww2.tvboxnow.com一,排骨泡去血水;豆角择去两头,折成5cm左右的小段;土豆削皮切成小块;备好姜丝、蒜片(最后是薄片状)、葱花、香菜末。www2.tvboxnow.com4 ~% J! X; N' G1 C
二,排骨放在滚水里,大火烧开烫一下,撇去血水和沫备用;土豆放在油里煎一下(最好是植物油里放一点猪油);豆角也炒一下断生,至呈翠绿色(用清油比较好,所以我是先煎土豆,使其把猪油都吸走了一下,炒豆角的,这样豆角上油腻的味道就没有了)。公仔箱論壇& Z- y( b/ M8 u2 `& ~) B Z9 \
三,开始最主要的烹饪部分了:油烧热,在不是太热的时候放入大料和花椒,稍微炸出香味之后就放姜、蒜,炝一下马上将排骨在油里煎一下,翻面,注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了,这样香味很受影响。
+ o/ p1 N/ j- Q# y: m看排骨已经有些金黄色了,就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋,稍微混合一下,加入高汤,大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤,当然可以用水了,我用的就是清水。中小火加盖炖一会,看排骨有些上色了(大概十几分钟,反正要排骨已经有些熟了的时候,因为土豆和豆角比排骨熟的快),再加些盐,然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里,翻几下使它们混和均匀。
* L0 @# m6 ?3 l+ e) l# B; v: V9 Vtvb now,tvbnow,bttvb继续加盖炖,每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖,最后放点葱花上去闷一下,这样可以把葱花的香味闷出来,而不使它们变色。决定何时出锅,我觉得主要还是看排骨的硬度,我是喜欢吃比较嫩的,所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜,显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。
& O0 m; f$ P3 y说明:
, W2 `6 d6 ]5 s& V, y+ U6 cwww2.tvboxnow.com一,整个烹饪的过程(步骤二、三)要45分钟到60分钟,依个人口味而定,有人喜欢吃炖得特别老的。
/ O# c! Z* K& F% s: d' h, V% d' X, z7 xtvb now,tvbnow,bttvb二,放猪油是为了使菜更香,一般东北菜就是这样,把肥劲都炖进菜里了。但猪油不是必须的,我知道有人不能接受它的味道。
, }0 V8 C+ X- c0 J, m& x! Y6 I# z1 m" zwww2.tvboxnow.com三,黄酱我没写入步骤,可以在开始炖排骨的时候和调料一起加,也可以煎排骨之前就炒一下,我建议还是炒一下,因为酱一般都不是很干净。而且有些没有经验的同学要注意,酱本身是比较咸的,放盐的时候要考虑进去。
4 D! w* }0 V- `0 @+ ~& G2 Q+ a" S( X8 H四,顺便说一句,豆角一定要完全熟了才能吃,炖菜一般没有这个顾虑,但做炒豆角的时候一定要注意。原因可以自己google一下。tvb now,tvbnow,bttvb1 M" h5 m) W: K% `7 y. |& Z
四,汤水:我做完之后基本上没什么汤了,喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水,没过排骨,不过味道和最后无汤的略有区别,大家可以都尝试一下。汤尝起来鲜,实际上热量会比较高,但是能趋寒,自己斟酌吧。
8 n" ^ G% `) T6 K* K$ o/ v! ?) m难点:没有难点。只是可能稍微麻烦一些。
8 l' v. v v gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜名:排骨炖土豆豆角(排骨炖豆角、排骨烩菜、酱炖芸土排): X% P* y0 Z" H* N( ] k. c! R
菜系:东北菜/炖菜www2.tvboxnow.com e" F! F" x8 J
主要做法:炖1 H |% w7 q& G- n% J* Z6 C$ M0 e
特点:香、浓郁、实惠
7 X* G* d ]/ U8 `# p) _; ]难度:2(满分为5)
% t# J8 C3 o J: P麻烦指数3.5(满分为5) |