炸蝦天婦羅
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材料：
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1 m. W w( ~$ C! ^3 A蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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9 c8 o" C o/ v7 }: ]1 Z" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z) @5 J6 B+ b7 V. u- c8 A
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醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb" i# T" L( X: [! A2 B7 ~
! P' k# g3 |% R4 p, e5 Owww2.tvboxnow.com高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ www2.tvboxnow.com! ]! |5 W s$ `( d G& G" [. k
/ k4 a& h# b2 ^" `5 V8 b# o, otvb now,tvbnow,bttvb作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V- `* a9 H5 u" Q. b
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 ! m9 l/ J6 Q6 R& h
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
& u, ]# g) k! O5 L; {) e3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
" ^( Q9 h& H- X1 Uwww2.tvboxnow.com4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
9 d0 I+ m; F% P3 ?& h8 ntvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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