炸蝦天婦羅 & X% S2 Q0 z; _7 q
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材料： . P- x8 M) j7 r+ `* R8 j ?9 X7 |
5 L5 c2 i# n- d$ F" rwww2.tvboxnow.com蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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& l' ^( L; X* D, C4 W, T/ ztvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
' @# S8 Y2 s- ^( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 r1 @$ V( u4 k; |) [% ^
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb7 y- q) B T% k
6 \& c7 d- I! @+ @1 Gwww2.tvboxnow.com作法： www2.tvboxnow.com- m2 X& u5 C9 S" m
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 0 P' a+ l& d6 R- W
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 ' n5 f. y' U5 b. C- |+ A
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 www2.tvboxnow.com- z( {/ ^1 ^' F# E
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% c( `! K( S# ^9 A& |+ K0 V
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
# s; t: O' O' D* ~4 s* c8 {' n只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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