麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
6 i M% y+ V' Q% }5 _# m( T( q/ ntvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
8 S8 Z0 w6 @$ d 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)tvb now,tvbnow,bttvb% r6 T7 _7 [6 l3 q+ z( G* o, |; A
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
; T4 k9 n5 w; V) q7 C2 e% I2 T# ^; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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% j g# J3 {0 b n; _tvb now,tvbnow,bttvb 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
8 ]# h; R& I8 btvb now,tvbnow,bttvb 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。tvb now,tvbnow,bttvb. @' e' C* w' L( ~
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。 B( @* f, |6 E" q
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。www2.tvboxnow.com; _) M: M7 R2 B- V5 t( d
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
# L4 m; u5 w7 k; X7 @6 D" \ 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。www2.tvboxnow.com d- Q3 O Y1 n+ g) N, @6 V
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb, f7 S6 H( z7 `+ X
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
* }) D8 ^: v( E* e/ ?+ C S5 D 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。' ?$ V+ P+ T. J3 Y
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
8 K5 F$ A. O6 U4 y; b: a8 ? F公仔箱論壇 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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